原 料: 猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
制 法:
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
炸大圆子的做法
你说的是肉团子吧！就是把鱼肉一半加肥瘦肉一半放在一起用绞肉机绞出来，然后放少许的盐一搅拌。然后在用手揉成团放在蒸笼里蒸三个小时。然后冷却。然后你可以炒着吃，也可以切成片煮汤。很费劲的。一般是别人加请客的时候才做
炸圆子的用料
五花肉（丸子用）500g 干馒头一小块
葱姜末少许 盐，生抽，胡椒粉各少许（看每家自己口味）
脆藕（炸藕盒用）1000g 面粉糊加酵母适量
韭菜末用盐调味适量 面粉（炸翻叶用材料）500g
蛋两个 糖30g
油500g
炸圆子的做法
步骤1
先开始做丸子，五花肉剁或搅成肉末（个人感觉剁的口感更好一些），把干馒头碾成细末拌入肉馅，然后拌入葱姜末及盐，生抽，胡椒粉，顺时针拌匀上劲，带一次性手套，挤成大小相当的丸子备用。
步骤2
做翻叶的方法:面粉加适量水，蛋，糖，油，活成面团，擀成大面片，切成长条装，然后在分割成小长方形，两两折叠，从中间切一刀
步骤3
把面片从中间反转成小蝴蝶结状，备用
步骤4
藕荚:脆藕洗净，切一刀不断开薄片
步骤5
再切一刀断开，形成一片片藕荚
步骤6
中间夹调好味的韭菜馅（考虑到过年油水太多，这次炸的素的，喜欢吃肉的也可以调肉馅）
步骤7
都做好准备就开炸，炸的顺序从口味轻的到口味重的，所以这次先翻叶，在藕荚，再肉丸，如果炸更多食材也是一样的原则
步骤8
锅里到多一点的油，烧热至冒小泡，放入翻叶先炸至金黄，然后藕荚沾匀面糊，继续放入锅中炸至金黄
步骤9
面糊放点酵母，炸出的的藕荚更美观口感也更好
步骤10
最后放入丸子，同样炸好
步骤11
出锅，途中已经被家人偷吃了好多，其实现在真不在吃什么，更重要是全家在一起满满的幸福，这才是真正的年味儿
步骤12
余下的油又炸了几块鱼，yummy
