黄油的作用增加香气和弹牙口感以及和面时不沾的效果，可以不加。制作面包时的几个注意事项第一，温度控制现在正是处于夏天，温度比较高，当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的摩擦温度也会增加，会影响到面团的整体质量，导致做出来的面包口感下降。所以，制作的时候我们应该考虑室内温度的关系，如果是夏天那就加一些冰水降低温度，如果是冬天就加点热水。第二，水量控制接着上面的话题，加水加多少合适这也是需要注意的。虽然具体加多少跟环境的湿度、温度、以及面团的吸水性都有影响，不过考虑到这些参数我们很难准确得到，所以一般比配方低20%左右，再根据面团在面包机上的搅拌情况来加水，一点一点适量增加知道合适为止。第三，酵母的使用使用酵母时，需要注意两个方面：1、不能和冰水直接接触，冰水会降低酵母的发酵能力，正确顺序是，先加冰水，再加面粉，最后再加酵母。2、不能和盐接触，盐是酵母杀手，直接接触会杀死酵母
面包不放油、糖也可以，只是不那么好吃。
不放黄油可以加入加入无味的植物油，如玉米油。
重要的是严格把握水粉比，就是：鸡蛋+牛奶（或水）和面粉的比例是7：10。
我一般是把容器放在厨房秤上，先打个鸡蛋，然后加入鲜奶，总重量达到175g，然后加30g左右的糖和2g盐，之后再放入250g的高筋面粉，再加3g酵母后，开始揉面。
揉好后，加黄油继续揉面，你不加黄油可以此时加入植物油就行。如果植物油也不想放，直接整形，二次发酵、烘烤就行，只是烤出的面包会有些发干。
