板栗老鸭汤的做法
主料：鸭半只辅料：板栗250克调料：食盐5克，陈皮10克，水适量板栗老鸭汤的做法：
1.陈皮洗净、老姜洗净切片，老鸭洗净，斩成大小适中的块，放入沸水中焯烫去除血沫。
2.板栗用刀在表壳划一道口子，放入滚水中浸泡约3分钟，趁热捞出剥去外壳。
3.将老鸭、陈皮、姜片一同放入汤煲中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮2个小时。
4.最后放入板栗继续炖煮1个小时，喝时根据口味加盐调味即可。
冬瓜扁尖老鸭汤
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主料:鸭肉半只辅料:鹌鹑蛋10个 ?笋干80克 ?冬瓜200克 ?火腿30克 ?枸杞子少许调料:食盐3克 ?葱5克
姜5克冬瓜扁尖老鸭汤的做法1.干扁尖提前用冷水浸泡至软，洗净后撕成细长条备用2.鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫3.汤锅内放开水，将葱姜、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖2小时左右（待鸭肉软烂），然后将冬瓜放入，继续炖20分钟，最后加入少许盐调味即可.
胡椒炖老鸭汤的做法
主料:鸭1500克,猪肘640克,火腿40克,胡椒12克,姜5克
制作方法：
1. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；
2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。
3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；
4. 猪肘洗净；
5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；
6. 加盐调味，可供饮用。
笋干芋头老鸭汤
主料：鸭肉半只
辅料：笋干4根，芋头12个，金华火腿适量
调料：食盐适量，醋1大勺，鸡精适量，葱1段，姜5克，料酒2大勺，植物油1小勺
笋干芋头老鸭汤的做法
1.笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点
2.铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉
3.炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪
4.将金华火腿用温水洗干净，再切一小块下来，切成片，表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出
5.铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺，中火烧开转中小火煨1小时左右
6.加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星，关火前加入鸡精即可
烹饪技巧
1、笋干最好用淘米水泡，泡出来会更白，而且要多换几道水。这天气太热，要放在冰箱泡发，否则就放坏了。
2、鸭肉比较腥的，尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了，加入醋和料酒都是为了去除鸭肉的腥味。
3、大火炖汤汤出来偏白，小火煨就比较清，好汤品是一点油星也没有的。酒店里的汤讲究的都用吸油纸给油花吸掉再端上来哟！
如果用“鸭母捻”这个词，对于外地的朋友来说，一定是丈二和尚摸不着脑袋，不知道它是什么东西？它跟鸭子有什么关系？又跟鸭母有什么关系？如果换一种说法，大家可能就相对清楚一点，比如说我们把它叫成"潮汕汤圆"。
在潮汕地区，冬至称为“冬节”。冬至时节，潮汕人喜欢吃汤圆，而汤圆在潮汕地区的俗称就是“丸”。一到冬至，家家户户都围在一起做汤圆。而汤圆有包馅和不包馅的，不包馅的叫冬至圆，包馅的就叫“鸭母捻”。久而久之，形成了习惯，现在这"鸭母捻"成为日常的一种甜汤，随时都可以在甜品店或者传统小食店里面吃到。
潮汕汤圆是用糯米粉做成的，有两种，一种是单纯的糯米粉，像和面一样，糅合成面团，然后做成圆圆的母指大小的粉团；一种是有包馅的，馅料多为芝麻、花生和芋泥等，这个包馅的汤圆，潮汕地区有一个独特的称谓“鸭母捻”(ling是潮汕的方言，在新华字典里没有查到，但民间造出来的字是浮和沉两字的合体，浮在上，沉在下，从形象上讲，这包馅的汤圆放在水里，是呈半浮半沉的状态在水里滚动，这滚动的形态，潮汕人就叫做“捻”)。
潮汕人为把汤圆做出了特色，现在的“鸭母捻”是潮汕汤圆的代表，好的“鸭母捻”要求皮柔韧，馅软滑，所以选料方面，皮要选用黏性比较大的泰国糯米，馅要用优质的绿豆沙、红豆沙、芋泥、芝麻糖、花生泥等。做法方面，现在也有所改良。先将糯米放在水中浸2小时，然后用石磨磨成浆，再将糯米浆压干成粉团，揉粉团时再加水，且揉粉团的时间也要有耐心，要揉搓十几分钟，这样制成的皮才软滑，而且不粘牙；在包馅时，不同馅的“鸭母捻”形状各异，有的形状略圆，有的略尖，各有记号，以区分不同内馅的“鸭母捻”。做好后的“鸭母捻”只需在放了白糖水中煮至浮上水面即熟，此时用碗盛上即可食用。煮熟后的“鸭母捻”外表洁白，吃起来口感香甜润滑。
过去了，这种潮汕汤圆是家里自己做，但随着时代的发展，人民更愿意到市场上去买速冻的包装好的汤圆回家煮，各种品牌的汤圆竞争也很激烈，做法也各不相同，但是如果能吃到正宗的潮汕汤圆鸭母捻，对于潮汕人来说，也应该是一种美好的回忆。如果吃完甜腻腻的甜汤之后，能够再来一杯酽酽的工夫茶，那实在是再好不过了。
因为是潮州地区名小食，所以大家都喜欢吃。
研究潮州文化的叫兽砖家包括潮州“韩师学院”院长林伦伦都不懂鸭母[(浮沉)二字合一，二字相叠浮在上，沉在下，去掉一个氵偏旁]的写法。(写法见表中)有的写作捻、拈、或(米念)二字合一。
这又是个迷魂名字，虽然名叫鸭母捻，但其实并没有鸭子也没有鸭母，甚至连荤都不沾。
鸭母捻是一种有馅的糯米丸子，相传宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，当时的鸭母捻就是一个实心的汤圆，是元宵的小吃，后来经过改良，鸭母捻加了馅心，味道更加美味。
在壹周君心中，潮汕是吃货云集的地方，就是吃糯米丸子都能吃出栩栩如生的动感来。
鸭母捻的制作要求特别严格，它要求皮要柔韧，馅要软滑。具体做法是将精选糯米粉倒在桌上，使劲用水揉捏，那柔韧的手感仿佛在告诉你做成后的皮将是多么柔滑。
你可别看它外形简单，制作的工夫可讲究了！鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆馅、黑芝麻和芋泥，每粒的馅约15克。
鸭母捻放在甜水中煮至浮上水面即熟，有些还会配上银耳汤，或者会加上红枣、莲子等，脑海浮现“白毛浮绿水”成群戏水的景观。
传统卖鸭母捻每碗三四粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号，有的还会给它加上“胎记”呢！最有趣的便是包有豆沙馅的，它略尖，稍稍折下，乍一看，好似鸭子的头一般！
甜而不腻的馅一下子溢满你整个口腔。柔滑的皮，丰富的馅料，独特的味觉感觉。来来来，来一碗！
汤圆是我们日常生活中最常见的一种食物，超市里冰柜中一包包速冻的芝麻汤圆、花生汤圆似乎早已充斥我们平日里的厨房，但其实在潮州有一种和汤圆相差不大的糯米粉制作出来的甜食，它被当地人亲切的称作为“鸭母捻”，做出来的味道不仅好吃，而且颜值还高，让人忍不住想来上一口。
据当地人说，早在宋代就已经有了吃汤圆的习俗，在元宵节吃汤圆更是图一个平安吉利，合家团聚的意思，而在潮州，清代的时候就出现了水粉汤圆，以松核桃、猪油和糖作为馅料，或者以肉糜加葱、油制作成肉馅，吃起来满口回香，粉皮更是细腻爽滑软糯，此法一直流传至今成为了如今鸭母捻的制作方法。
鸭母捻之所以被称为这个名字，是因为其外表就如同一枚椭圆白皙的鸭蛋一般，而鸭蛋在粤语中又和“鸭母”有着相似的读音，所以当地人便称奇为“鸭母捻”。而到了现在的潮州，最为正宗的和受欢迎的鸭母捻就要数胡荣泉店制作而出的，他们店里制作出来的鸭母捻外表洁白滑嫩，辅以甜料，吃起来绝对是平日里很少见到的味道，其表皮的制作是十分考验一个合格师傅的关键，首先是将糯米浸泡上一晚上，让其充分吸收水分变得饱满，然后用石磨将糯米磨成粉浆，再将其倒入一个布袋之中让其水分沥干，剩下最后的浆粉，将其用力揉压使其变得更加的有韧劲，这样一个鸭母捻皮才算是大功告成。
当皮制作好后，就将其皮捏成一个小酒杯的形状，然后包上黑豆沙、绿豆沙、芋头泥和香黄片制作而成的馅料，最后封口下锅熬煮即可，每一碗四粒，搭配上甜汤和配料，颜值不要再高！
吃上一口鸭母捻，那软糯的皮子瞬间在牙齿的咬合下破开，紧接着就是内馅的甜蜜侵占整个口腔，芋头泥混合着豆沙的绵软，在舌尖上游历，在齿间摩擦，温润的口感可以让一天的疲惫都融化在这一碗甜汤里面。
在当地，如果一天里面不来上一碗甜汤或者煲汤，这一天的日子简直是度日如年，所以鸭母捻本作为节日里的小吃，现在也成为了大家伙平日里的 美食 了，无论是颜值还是口感，都能吊打一条街，如果有机会去到潮汕，这一碗甜蜜蜜的鸭母捻绝对是你最不容错过的 美食 ，坐在小摊旁边吃上几个，它能让你旅途的疲惫就在这一刻烟消云散。
用铁锅，天然气做，好评呀[害羞]
