（1）把面粉放入盆中，加入糖拌匀，酵母粉用温度三十度左右的水化开，然后分次加入面粉中，边加边搅拌，先搅拌成絮状，没有多余的水分，也没有多余的面粉时，这时下手把它揉成光滑的面团，然后盖上，置放在暖和的地方进行发酵，一般四十分钟左右即可发好。
（2）发酵好的面团，饧发至两倍大，揪开面团，里面有丰富的蜂窝组织，用手指沾面后在面团中间戳个洞不回缩，这些都标志着面团已经充分发酵好，这时把面团移至面案上，揉搓排气几分钟，然后把它搓成长条，分成合适大小的剂子（这个可根据自家饼铛或者锅的大小而定），然后把每个剂子揉圆按扁，用擀面杖擀成厚约半厘米的圆形饼胚（大小根据自己喜欢，有的喜欢做成烧饼大小，而我就喜欢做成饼铛大小的大饼，这里发面饼厚点好吃，半厘米的烙好后会有1厘米左右厚，又香又软特别好吃）。
（3）平底锅不刷油先预热，把做好的饼胚饧几分钟后放入开始烙制（不用饧太长时间，烙一张饼需七八分钟时间，依次烙，饼胚也就饧的差不多了），一面烙出焦圈，翻面烙另一面，把两面都烙出均匀的焦圈，用手按压饼，能够快速回弹，就说明烙好了，大约需要七八分钟的时间。
面粉里加入适量糖，酶母粉与面团中的糖分发生反应，会产生大量二氧化碳，面团内部产生丰富的气体，组织膨胀，体积增大，这也是面粉充分发酵的标志，所以说，糖的加入可以促进面团的发酵。
和好的面团要放在暖和的地方，使它快速发酵，外部环境的温度在35℃为宜，天冷的时候，可以把盆子放在温水上面，以促进发酵。
发酵好的面团，要揉搓排气，使内部组织更均匀，更有弹性和韧性，把排好气的面团分成剂子，做成包子，馒头或者饼以后，要有个二次饧发的时间，那样做出的成品才更加松软有弹性，吃起来既香又软还有嚼劲。
发面饼怎么做能放较长时间不硬？
发面饼：
准备用料：白糖40克、面粉300克、花生油50克、鸡蛋3个、酵母4克。
一：碗里准备面粉300克、白糖40克、酵母4克、花生油50克，鸡蛋3个，一起揉成面团。
二：温暖处饧发2倍大。
三：发好的面团排气揉光滑。
四：分成剂子。
五：每个小面剂子先擀成长的椭圆形。
六：卷起。
七：擀好的面剂子团成圆形。
八：再擀成小饼状。
九：烤箱下火160度预热十分钟，烤盘放中下层，烘烤十分钟后再取出翻面烘烤20分钟即可。
十：又软又香。
发面饼是北方常见的家常面食，它用发酵过的面团烙制而成，刚烙制出来的发面饼表皮酥脆，内瓤松软，入口还有一股浓浓的麦香，特别好吃。那么发面饼怎么做能放较长时间不硬呢？
只要方法得当，是可以做到存放一两天也不变硬的。首先，发面饼本身要烙得软，准确的说是外脆内软。其次，要有正确的保存方法和技巧。另外，我还会跟大家分享一个更好的方法，使放了较长时间的发面饼吃起来跟新烙的一样外脆内软，麦香十足。
一、怎样让烙出来的发面饼松软不硬
好吃的发面饼刚烙出来肯定是外脆内软的，吃在嘴里有浓浓的麦香味。那怎样让发面饼内瓤松软不硬呢？只要做到以下几点，就能烙出松软好吃的发面饼来。
1、面要和得软。
面团是饼的基础，不论烙什么饼，要想有柔软的口感，面必须和得软。一般来说，面和水2:1的比例和出来是软硬适中的硬度，在此基础上增加水的比例，得到的就会是一块偏软的面团。
2、面团发酵要到位，并适当进行二次醒发。
发面软之所以内瓤松软，是因为在发酵过程中面团内部产生了大量二氧化碳气体，这些气体在面团内部形成了密集的气室组织，这些气室组织使烙出来的饼蓬松柔软。所以做发面饼跟做馒头一样，要保证面团发酵到位，饼坯擀好后还要进行二次醒发，待饼的表面变得饱满、变厚时再进行烙制。
那么如何判断面团发酵好了？发酵好的面团体积会变大，一般来说变为原来的2倍左右刚刚好；用手戳个洞，洞口周围不塌架，洞口不回缩；拉开看内部是均匀密集的蜂窝状。
3、烙饼时饼铛要预热，要盖着盖子烙。
饼坯放入饼铛前，电饼铛一定要预热好，不需要刷油，直接将醒发好的饼坯放进去，盖上盖子烙制。预热，盖盖，都能避免饼坯中的水分过度蒸发而导致饼变干变硬。
4、要把握发面饼烙制时间，不能过长。
发面饼有一定的厚度，所以烙制时间比一般的饼要长一些，但是也要注意把控时间，若是烙制时间太长，也会使饼变干变硬。因为每个人、每一次擀制的饼坯的厚度、电饼铛的火力不同，烙制时间并不能一概而论，但是只要我们掌握了如何判断发面饼是否烙熟了，就能避免这个问题。
如何判断饼烙熟了？很简单，用手或铲子按压饼的表面和侧面，饼可以迅速回弹，饼就熟了。
另外还要注意，发面饼烙制时间比较长，火力不要太大，烙制过程中不要太频繁的翻面，否则容易导致发面饼不能充分膨胀，内瓤的口感就没那么松软了。
二、发面饼如何保存才能较长时间的保持柔软度，不变干不变硬
吃不完的发面饼只要注意方法，可以保存一两天还是柔软的，具体方法如下。
烙好的发面饼用透气的棉布盖住，防止直接暴露在空气中而变干变硬。待饼彻底凉透以后装在保鲜袋里，将袋口封好，放在阴凉处保存。用这个方法保存发面饼，两天之内饼还是柔软的。
在发面饼的保存过程中有以下几点需要注意：
①刚烙好的饼一定要用棉布盖住，不要用保鲜膜、保鲜袋这种不透气的东西来盖，否则热气散发不出去，会形成水蒸气将饼打湿，影响口感。
②一定要待饼彻底凉透后再装入保鲜袋保存，理由同上：防止产生哈气将饼打湿，影响口感和保存时间。
③相比馒头等面食，烙饼里的水分是比较少的，所以在自然条件下保存的时间会长一些，如果能在一两天之内吃完，饼最好不要放入冰箱，冰箱里温度较低，发面饼在里面存放口感会变硬一些。但是如果一两天之内吃不完，最好还是放入冰箱保存。
三、一个使发面饼如新烙的饼一般外脆内软、新鲜好吃的办法
虽然方法得当可以使发面饼存放一两天也不硬，但口感和味道上还是不如热乎的好吃。跟大家分享一个方法，用这个方法将发面饼重新加热，发面饼跟刚烙出来的一样外脆里软，麦香十足。
方法非常简单：将电饼铛预热，预热好后将发面饼放入饼铛，烙一两分钟，中间可以翻面一次。用手轻轻弹压一下饼的表面，声音清脆而有弹性时取出即可。用这个方法重新加热存放了一段时间变凉甚至变硬了的发面饼，饼会如新烙出来的一般，表皮脆而内瓤柔软，麦香十足。
除了这种传统发面饼，其它的饼比如发面油饼，发面千层饼，发面馅饼等，文章中说的方法和技巧都适用。掌握了这些技巧，随时都能吃到柔软不硬的发面饼了。
