芥菜咸蛋鱼头汤
材料：：鱼头1个、芥菜1棵、咸蛋（打散）1只 辅料：姜3片、豆腐1块 〖调料/腌料〗：盐1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙
做法：
(1) 洗净芥菜，沥干切大块。
(2) 鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌二十分钟后，大鱼头下镬煎至两面微黄。
(3) 加入适量清水煮滚，改用中小火滚至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滚片刻至材料熟及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热饮用。
补脑鱼头汤
材料:胖头鱼头1个(约600克)、豆腐200克、枸杞20克
调料:盐、料酒、姜丝、葱段、清汤(或水)各适量
做法:
1.将胖头鱼头去鳞和鳃，洗净，剁成两半或小块；豆腐切成块;枸杞用水泡透。
2.锅中热油爆香葱段，再放入胖头鱼头炒几分钟，加入料酒去腥，然后加入清汤(以没过鱼头为准)用小火煎烧，加入姜丝，用大火熬煮。
3.熬煮至汤呈乳白色时，加入豆腐、构祀和盐，继续煮5分钟即可食用。
丝瓜鱼头汤
用料:
鱼头 基围虾 丝瓜
做法:
鱼头一开二，虾剥去身段的壳，挑出虾肠 烧热锅下油，爆香姜丝，将鱼头和虾先煎一下，捞出虾 加料酒、鱼露和水将鱼头煮至汤呈现乳白,放入丝瓜，调味 最后放入爆好的虾和葱段，撒上胡椒粉即可。
酸辣鱼头汤
材料：
鲷鱼头，鱼丸，豆腐，草菇，蘑菇，伞菇，鱿鱼，萝卜片，辣椒，泡椒，蒜蓉，姜蓉。
调味料：
海鲜高汤，东阴功粉，辣椒酱，酱油，米酒。
做法：
鱼头煎过备用； 将所有材料摆入锅里，注入高汤，加其它调味料， 烧煮15分钟即可。
大蒜豆腐鱼头汤
材料：
鲢鱼头500克,大蒜（白皮）90克,豆腐(北)200克
调料：
植物油20克,盐3克,味精3克
制作：
1. 鲜大蒜洗净，去衣。
2. 鱼头洗净。
3. 豆腐、鱼头分别油锅煎香，铲起。
4. 将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，加入盐、味精调味供用。
酸菜鱼头汤
做法：
1、鱼头一个洗净剖开沥干水待用，潮洲酸菜反复洗净切斜刀大片，(我先用冷水泡了两小时，怕太咸)
2、鱼头两面煎过，加少许米酒(就是那种广东产的九江双蒸酒，做鱼类及海鲜类加这个真不赖呀)
3、加上适量开水及洗过的酸菜及姜丝一起煮至鱼汤泛白，调适量盐(少点哦，酸菜较咸的)，及少许鸡精，放点葱段即可起锅。
青豆鱼头汤
原 料：
鱼头、鱼骨头、青豆、蘑菇、香菜、料酒、生姜水、葱、盐、鸡精、食用油
做 法：
1、 将鱼头、鱼骨洗净，香菜、葱洗净切成末；
2、 坐锅点火放油，油热放入葱、鱼头、鱼骨头翻炒加入料酒、清水、生姜水、盐待锅开倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末即可出锅。
导语：鱼的大部分营养都在鱼头上，鱼头里面富含对人体有好处的卵磷脂，卵磷脂可以提高人的大脑记忆力和分析能力，降低血压、降低血脂。鱼鳃下面有一块透明的物质，是胶原蛋白，大家都知道常吃胶原蛋白可以美容，俗话说，吃鱼肉不如吃鱼头，吃鱼贵在吃鱼头，可见鱼头营养之好。
清炖鱼头怎么做有很多人都害怕鱼头腥，而把鱼头扔掉，实在是太可惜了，也太浪费了。其实鱼头腥是因为做鱼头的做方法不对，就造成了鱼头腥的误区，清炖鱼头就是一种的很好做法，来看一下：
清炖鱼头不仅省事，还很省油。如果想使汤更有营养，可在炖鱼头的.时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼头后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
制作方法
原料： 大头鱼头一个切成两半。
辅料： 葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
做法：
1.将鱼头洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼头即可)，将鱼头放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。 清炖鱼头是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。
中医认为 ：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
清炖鱼头做法简单，大家不妨自己在家做试试，特别是在冬季一家人围坐在一锅热气腾腾的鱼头汤周围，一边喝鲜美的鱼头汤，一边拉着家常是多么惬意的事情，常吃鱼头可以补脑，延缓大脑衰退的速度，还可以补充其它的维生素。
