刀鳅能吃。
刺泥鳅，其体呈流线型，背鳍上长有16根左右的刺。因刺硬及形似细而长的小刀，故称“刺泥鳅”、“刀鳅”。“干煸刀鳅”是两湖地区人们喜爱的一种菜肴。特别是作为下酒菜，香脆可口，回味无穷。
刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸种类齐全,必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高,矿物元素含量丰富。
扩展资料：
刀鳅鱼的营养价值丰富含有18种氨基酸、17种脂肪酸、9种矿物元素。肌肉鲜样中，蛋白质含量为17.72%、21.42%。
脂肪含量为1.63%、2.66%;氨基酸总量为17.47%、21.25%；鲜味氨基酸总量为7.14%、8.76%;EPA与DHA总量为4.17%、7.92%;人体必需脂肪酸总量为9.53%、9.65%。
必需氨基酸指数（EAAI）为62.52、66.28;第一限制性氨基酸为（甲硫氨酸﹢半胱氨酸）、色氨酸。有补肾、补虚、养颜的功效。
百度百科--刺泥鳅
1．池塘养殖： 池塘养鳅，一般选用水泥池或三合土池；
2．池塘混养，即和其它鱼类混养；
3．坑塘养殖，这种养殖方式是利用房前屋后的小型肥水坑塘养鳅。
分类：
这一属的分类学地位一直是有争议的，目前其被放在棘鳅科中，作为这一科里其他类群的姐妹群。这一物种曾被分类到鳗鳅科中，但证据表明中华刺鳅与的关系不大。
形态特征：
体细长而呈圆柱状，头部膨大，颊部隆起。吻短而扁平；口开于吻端，斜裂；上下颌均具齿。眼甚小，隐于皮下。鳃裂在腹侧，左右鳃膜愈合。没有胸鳍与腹鳍；背鳍与臀鳍也都退化成皮褶，而与尾鳍相连。体裸露无鳞片，富黏液；侧线完全，沿体侧中央直走。体背为黄褐色，腹部颜色较淡，全身并有不规则黑斑纹。
栖所生态：
本种原系台北、桃园台地各沟渠、池沼间尚称普遍的小鱼，但是近年来已极罕见，恐怕已濒临绝种或已自大部份地区绝迹了。
