烤鱼是经过两种烹饪方式才能制作的食材，是重庆巫溪县的特色美食，之所以他们本地做的烤鱼好吃，是因为他们自家都有自己的秘制酱料，其实我们自己家想吃秘制烤鱼，也是可以DIY秘制酱料的，巫溪县的烤鱼特色味道就是麻辣，所以我们可以根据这一点来进行秘制，一起来学习下吧。
秘制烤鱼要准备的食材较多，但是也可以根据口味来进行适当的变化，也许这里准备的食材也有你不喜欢吃的呢。我们要准备：罗非鱼1条（这种鱼肉特别嫩，刺又少）、郫县豆瓣酱2少、豆瓣酱1勺、泡菜适量、酸萝卜适量、红绿尖椒适量、豆腐皮适量、葱头适量、葱姜蒜适量、大料1个、花椒1把、老抽生抽各2少、胡椒粉1小袋、米酒适量。对了还有锡纸哦，烤鱼必备的。
准备好上述的食材，开始冲洗鱼肉，把鱼肉里的血水全部冲洗干净后，沥干水分。在鱼的正反面各切三刀，不要太深，然后用胡椒粉、米酒、食盐抹在鱼上面腌制半个小时。如果你怕不入味，也可以用保鲜膜裹住鱼肉，在进行腌制。接下来可以准备自己想吃的配菜了，我这里准备的是泡菜还有酸萝卜以及红绿尖椒，豆腐皮。随便的改几刀即可。
下面把锡纸放在烤盘上面，接着把鱼放在锡纸上面，烤箱调成上下火180度，烤25分钟。这时候我们来准备秘制料，起锅烧油，放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味，然后再放入大料和花椒，翻炒几遍，接着放入郫县豆瓣酱以及豆瓣酱中火炒出红油，把我们准备好的配菜放进去进行煸炒。感觉味道和菜融入的差不多后放入生抽和老抽，再放入小半碗的清水，如果你准备的青菜水分够足的话，就不用放了。然后把炒好的配菜铺在烤鱼的身上，在放入烤箱内烤10分钟即可，出锅后撒上一点小米椒和香菜来点缀即可食用。
原料：活鱼1条1000克左右，营养汤汁100-150克（豉汁味、酸辣味、香辣味、蚝油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味等）
辅料：鲜蘑、香菜、胡萝卜丝（或芹菜）、熟芝麻、海带、豆芽（或熟土豆）、豆皮、洋葱、青红椒各适量
调味料：葱、姜少许，鸡粉2克，料酒10克，精盐3克，，味精5克，胡椒粉少许，香料油30克，辣椒油30克
做法：
第1步：将鱼肉去腮、内脏后，清洗干净，均匀抹上盐和胡椒粉，加入葱、姜、味精腌制2小时，备用。
第2步：将腌好的鱼肉放在烤鱼夹，在红外线无烟烧烤炉中烤制，需均匀翻面并及时刷香料油，至九成熟，离火备用。
第3步：将烤好的鱼放入专用容器内，洋葱、海带、豆芽、豆皮、芹菜、鲜蘑等垫底，鱼身撒上香菜、葱末、姜丝、胡萝卜丝、熟芝麻。
第4步：浇上调制好的营养汤汁，用小火炖煮，待香味散发出来即可食用。
