营养价值
营养成分
牛肉菠菜汤
每100克牛肉(肥瘦)：
能量125千卡、蛋白质19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、胆固醇84毫克、维生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.14毫克、烟酸5.6毫克、维生素E0.65毫克、钙23毫克、磷168毫克、钾216毫克、钠84.2毫克、镁20毫克、铁3.3毫克、锌4.73毫克、硒6.45微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。
营养分析
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食疗作用
牛肉菠菜汤
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 其他相关
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”
《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”
相关人群
一般人群均可食用，牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
4. 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
食谱营养
菠菜：
1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；
2.促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；
3.保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；
4.促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；
5.清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
胡萝卜：
1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
3.健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4.增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5.降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
菠菜是一种常见的绿叶蔬菜，之所以称为菠菜，是因为这种菜原产自伊朗，伊朗在古代被我国称为波斯，所以菠菜又被称为波斯菜。
菠菜的营养丰富，被人们称为“营养模范生”。含有丰富的铁元素、维生素和矿物质等营养成分。菠菜同时含有大量的草酸，肠胃不好的人不易多吃。
菠菜是绿叶蔬菜，所以吃法相对较少，要么炒要么做汤，同时还可以用来做包子馅。常见的菠菜吃法有菠菜炒鸡蛋、菠菜炖鸡蛋、凉拌菠菜、菠菜金针菇汤、菠菜猪肝汤等。要说怎么炒清爽，我觉得还是清炒或者清炖比较合适。下面就给大家简单介绍一下菠菜炒鸡蛋和菠菜金针菇汤的做法。
一、菠菜炒鸡蛋菠菜炒鸡蛋的做法非常简单，主要食材就是菠菜和鸡蛋，调料有葱花、蒜末、香油、盐、花椒面。
1?菠菜摘洗干净，取锅烧水，水开放菠菜，把菠菜烫一下。烫软就可以捞出来淘洗一下，然后挤干净水分。用刀切碎一下。
2?鸡蛋适量，三四个就差不多，把鸡蛋打散打成蛋液备用。
3?起锅烧油，油热后，倒入鸡蛋划熟，鸡蛋熟后先取出放盘里待用。
4?用锅中炒鸡蛋的油，爆香花椒面、葱花、蒜末，放入菠菜翻炒，菠菜炒透之后放入鸡蛋继续翻炒，然后加盐调味就可以出锅。
二、菠菜金针菇汤菠菜金针菇汤也是一道非常清爽鲜美的烫菜。非常适合春天食用。春天容易肝火旺盛，适宜吃清爽的美食。这道菠菜金针菇汤就是很合适的春天美食。
菠菜金针菇汤需要的食材有菠菜、金针菇、泡发的木耳、鸡蛋、香菜、粉丝。调味料有葱花、蒜末、姜末、盐、胡椒粉、香油、味达美生抽，如果有高汤的话可也准备一些高汤，具体做法如下?
1?菠菜清洗干净切成段备用。泡发后的木耳切成丝，香菜清洗干净切成末，鸡蛋打成蛋液，粉丝泡软备用。
2?起锅烧油，油热后爆香葱姜蒜末、胡椒粉，然后加入高汤或者开水。
3?汤烧开后，加入金针菇、粉丝煮一分钟，然后加入菠菜，把菠菜炖软，接着撒入蛋液，蛋液熟后菠菜也基本熟了。
3?最后出锅前滴入几滴味达美，加盐和香油调味就可以出锅了。
菠菜金针菇汤营养丰富，味道鲜美清爽，大家赶紧尝试一下吧。
注意要点1?菠菜的草酸含量非常高，脾胃虚弱的人不易多吃，吃之前最好焯水，来水可以去掉大部分的草酸。
2?菠菜炖豆腐也是一道美食，但是做之前菠菜焯水是必须的，不然草酸容易和豆腐中的钙形成草酸钙。
