菠菜洗净切成大段入沸水中焯水，捞出挤去水分，鸡蛋加入少许料酒打散炒熟，炒锅留少许底油，爆香葱末放入菠菜翻炒，翻炒均匀后放入炒好的鸡蛋，加入食盐翻炒均匀，最后滴入少许香油即可。配图步骤如下：
主料：菠菜400g、鸡蛋3个
辅料：盐适量、香油适量、料酒适量
1、食材：鸡蛋、菠菜
2、菠菜洗净切成大段。
3、切好的菠菜入沸水中焯水。
4、炒过水的菠菜捞出挤去水分。
5、鸡蛋加入少许料酒打散。
6、打散的鸡蛋炒熟盛出备用。
7、炒锅留少许底油，爆香葱末放入挤去水分的菠菜翻炒。
8、翻炒均匀后放入炒好的鸡蛋。
9、加入食盐翻炒均匀
10、最后滴入少许香油关火。
11、成品！
注意事项：
菠菜草酸比较高，焯水后再炒制能去除大部分草酸。
菠菜炒鸡蛋
食材：
菠菜1把，鸡蛋3个，蒜2瓣，姜适量。
做法：
1、把菠菜去根洗净，切成小段备用。
2、把鸡蛋打散，蒜切片，姜切丝备用。
3、起锅烧油，油热放入倒入鸡蛋炒散盛出备用。
4、起锅烧油，油热放入蒜片和姜丝爆香。
5、把菠菜倒入锅中翻炒至软，再加入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀。
6、最后加一勺盐，一勺生抽，味精适量，翻炒至入味即可出锅。
