做寿司之前的准备工作
1、在手套上抹上一点橄榄油可以防粘。2、当寿司卷成型，多次用力按压紧实，以防在切的时候散开。3、卷寿司：一只手拎起寿司帘的前端，另一只手卷起寿司，注意在这个阶段寿司帘前端不要卷进去，等寿司卷好成型后，再将寿司帘前端卷进去，用手多次按压，使寿司紧实不散塌。
泡菜素肉卷
所需要的材料
海苔片适量
寿司醋饭适量
素肉片120克
韩式泡菜100克
美生菜少许
白芝麻少许
方法以及步骤
1.?将喜爱的调味料混合均匀备用。
2.?韩式泡菜略挤除汁液，切段备用；素肉片切薄片；
3.?美生菜洗净后，沥干撕片备用。
4.?取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭（前端预留2公分），撒上些许白芝麻，再摆上作法1美生菜，然后依序放入作法3的泡菜、作法2的素肉片，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。
水果寿司的做法
所需要的材料
海苔片、寿司饭
奇异果、芦笋
红火龙果、芒果
正确的方法步骤
1.?水果去皮皆切成长条状，备用。
2.?芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。
3.?将作法1与作法2的水果跟芦笋，皆分别用1/2片的海苔片，
4.?取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭（前端预留2公分），摆上作法3的材料，卷起即可。
素火腿手卷
醋饭、熟芦笋
素火腿丁、小黄瓜、
白芝麻、海苔片
植物香松各适量
方法与步骤
1.?素火腿切小粒；小黄瓜用盐搓洗后，洗除盐渍，切开去籽切小丁；熟绿竹笋切小丁，放入容器中备用。
2.?将醋饭放入作法1的容器中，混合拌匀备用。
3.?取一片海苔片铺平，取适量作法2的醋饭，撒上适量素肉松，卷起食用即可。
做寿司需要哪些材料
寿司的制作
主料
大米300克
糯米200克
水600克
辅料
黄瓜
1根
红萝卜
1根
肉松
100克
紫甘蓝
2片
寿司醋
适量
寿司专用紫菜
10片
寿司的制作的做法
1.
大米、糯米放入容器中。
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2.
淘洗后，加水泡20分钟后入电子压力锅煮熟。
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3.
煮饭的时间准备配菜。
将蔬菜洗净后切成所需的条和丝，红萝卜需要在开水中汆一下。
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4.
在做好的热米饭中，加入寿司醋(根据自己的喜欢试味，寿司醋不可太多)。用木勺将米饭朝一个方向打散，让寿司醋均匀的入米饭中，放凉待用。
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5.
寿司帘铺好。
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6.
将寿司帘上面铺上一张紫菜。
7.
将米饭均匀抹在紫菜上，放上黄瓜条、红萝卜条、肉松、紫甘蓝。
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8.
寿司帘从下往上卷，每卷一圈就要用手均匀力度固定。一边卷一边把帘子拉起来，最后成型。
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9.
用刀切掉两头。
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10.
再切成6等份。
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11.
成品图。
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12.
成品图。
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寿司的制作成品图
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烹饪技巧
寿司醋在米饭温度40-50度时放入最佳。
一、紫菜卷寿司
主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
做法：
1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上（米饭厚度大约0.5cm），压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
8、把卷好的寿司切成段装盘。
二、紫菜包饭
材料：米饭（蒸）200克、紫菜（干）50克、鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克
做法：
1、首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着。
2、蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条。
3、火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用。
4、拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落。
5、然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等。
6、把紫菜卷起来，一定要卷紧。
7、最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。
三、蔬果寿司
原料：白饭适量、雪里红叶子2片、卤香菇4朵（大的2朵）、白萝卜片2片、黄秋葵2支、水果适量、海苔1/2张、醋姜少许、寿司醋、米醋1/3杯、糖2大匙、盐1大匙，调味料：酱油、绿芥末各适量
制作：
1、黄秋葵烫过漂凉。
2、寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。
