真正的提拉米苏特点是软棉棉，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。
但是可能原料对于国内的人有些难度。
饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
步骤：先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底
将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟
在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里
混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀
将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时
加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成
大厨指导
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
急切求救:教我如何做提拉米苏吧?
食材明细
鸡蛋2个
细砂糖48克
盐1克
柠檬汁5滴
低粉48克
黄油24克
马斯卡彭250克
淡奶油150ML
水75克
细砂糖75克
蛋黄2个
咖啡20ML
吉利丁片2片
可可粉适量
手指饼干适量
其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度
提拉米苏的做法步骤
1
在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了，这里还是简单介绍一下： 糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里，打入盆里。
2
用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
3
准备好低粉。
4
将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。
5
把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。 烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。
蛋糕烤好后，在等待冷却的过程中，我们可以来做今天最重要的工作了，先看看需要准备的原料。
6
两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。
7
糖加在水里，煮至沸腾。
8
沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。
9
不停搅打5分钟以上。
10
准备好马斯卡彭奶酪。
11
把奶酪用打蛋器搅打顺滑，把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。
12
吉利丁用凉水泡软，隔热水加一点牛奶溶化。
13
把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中，混合均匀。
14
把淡奶油打发到出现花纹就可以了。
15
把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。
16
奶酪糊混合均匀备用。
17
把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里，成为咖啡酒。（其实我开始也想省略这一步，但因为是第一次做，想想还是把应该用上的配料都用上吧）。
18
把开始烤好的海绵蛋糕分成两片，切去边缘，如果喜欢手指饼干，这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。
19
在蛋糕上刷一层咖啡酒。
20
倒入一半奶酪糊。
21
奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕，同样也刷上咖啡酒，然后倒入余下的奶酪糊。?
奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上，过夜最好。
22
脱模后，在上面洒上可可粉，周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。
23
味道确实不错呢。
小窍门
1、君之的方子，他提到正宗的提拉米苏里面夹的是手指饼，但因为不喜欢吃饼干，所以里面夹的还是海绵蛋糕。
2、手指饼干可以自己做，也比较简单，但因为我没有买手指饼干模，担心做出来大小长短不一，做装饰就不太好看了，所以买的成品。
3、从冰箱里拿出来后，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，就可以轻松脱模了。
传统做法：
马斯卡彭（Mascarpone cheese）、手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液。
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量，食用因个人需求体质而定，此配方的食用人数则因此难定。一个8寸模型可填满。
关于配方的调整：
传统的提拉米苏是完全不加酒精的。但有的人则坚持要加Marsala酒才算正统。也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒。传统配方中，重要的马斯卡彭亦有人以奶油奶酪（cream cheese）取代。没有的手指饼干，有用海绵蛋糕代替的。奶油-起士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。
