1 鹅肉洗净，开水烫下，沥干备用。
2 热油爆香姜。用芝麻油比较香，这次忘了，用的是普通调和油。接着鹅肉下锅翻炒，炒一会加入桂皮，香叶，辣椒，辣椒面。怕辣的这两样可不放。边炒边加生抽，老抽，盐，调味调色。盐不怕少，淡了一会还能补救。炒至鹅肉色泽均匀，香味铺鼻。
3 将炒锅里的东西全倒入高压锅内，加开水，水量自己调整，无需没过鹅肉。先不急着盖高压锅帽子，水烧开后，试一下汤汁味道，淡了再加盐调整。然后盖上锅盖，冒气后小火压23分钟。待气消后再开盖。
仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。
制法
1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
1大鹅一只洗干净剁开。
2用了半个，开水焯水。
3焯水完后洗干净控干。
4洋葱切丝。
5炒锅放油约两汤勺，马上放入一勺白糖。
6慢慢划圈熬炒。
7炒至油面起褐色浮沫。
8倒入鹅肉翻炒，同时加入事先备好的姜片、胡椒粉、八角、料酒等。
9炒至上色。
10加水煮开后，小火慢炖，中间要翻动几次。
11汤汁快收干的时候放入洋葱丝。
12炒匀至汤汁收干出油即可。
香而不腻，简单易做味道超级棒，再也不用叫外卖了的家常菜有哪些？
中午烧这几道菜家常菜好吃。
第一道双耳拌黄瓜
所需的原料有黄瓜100克，银耳木耳各25克，葱，姜，盐，味精，香油各适量。
具体做法
1,首先把葱和姜切成丝，放在盘里备用。
2,接着把银耳和木耳分别泡在冷水中泡软，然后再洗干净。
3,把黄瓜洗干净之后，从中间给它切开，然后再把黄瓜切成片，放在盘里面。
4,在炒锅中加水，水烧开之后把木耳和银耳放进去烫一下，然后再放在凉水中拔一下，捞出来，沥干水分之后装在盘里面。
5,最后把刚切好的姜丝和葱丝，盐，味精，香油，倒在一起搅拌均匀。
6,在把刚刚调的汁浇在木耳和银耳黄花上面就可以了。
注意这道菜的木耳和银耳最好用冷水泡，一小时左右。因为这样做可以使墨盒一样的口感好，而且营养价值也高。
第二道蒜泥海米黄瓜
所需要的原料有黄瓜300克，黑米50克，蒜盐，酱油，醋，味精，香油各适量。
具体做法
1,黄瓜洗干净之后，要用刀拍几下，然后再用再把黄瓜切成小段。
2,接着把海米加温水泡发洗干净捞出来，沥干水分。
3,蒜去掉皮，然后再剁成蒜泥。
4,然后找一个碗，里面放入盐，酱油，醋，味精，香油调成汁，备用
5,然后把刚刚拍好的黄瓜，放在盘里面，把海米蒜泥，倒在黄瓜上面。
6,然后再把刚才调好的汁，浇在上面拌匀就可以了。
第三道鱼香黄瓜丁
所需要的原料有黄瓜500克，辣豆瓣50克，葱花，姜末，盐，糖，水淀粉，醋，酱油，高汤，色拉油各适量。
具体做法
1,先把黄瓜洗干净，然后再把黄瓜里面的瓤去掉，再用刀切成大小相同的小丁。
2,接着把辣豆瓣酱给剁细一点，放在盘里面备用。
3,然后把炒锅烧热，倒入点色拉油，油烧到8成热的时候把剁的辣豆瓣，还有葱花，姜末放进去炒香，这是用小火，不要用大火。
4,接着在锅里面加一点高汤，再把黄瓜，丁，糖，盐，酱油，醋倒进去炒匀。
5,最后用水淀粉勾芡，就可以装盘出锅了。
第4道玉兰黄瓜熘肉片
所需的原料有黄瓜300克，猪瘦肉100克，玉兰片50克，鸡蛋清，葱，青蒜，姜，盐，淀粉，料酒，高汤，色拉油各适量。
具体做法
1,先把猪肉买了之后洗干净，然后再切成薄薄的片。
2,玉兰片也切成薄片。黄瓜也切成薄片。
3,在炒锅中加入水，水烧开之后把玉兰片放进去烫一下，然后再捞出来控干水分备用。
4,把葱切成丝，青蒜切成段，姜切成末。
5,接着找个容器里面放点高汤，充实青蒜段姜末，盐，料酒，淀粉，然后调成芡汁备用。
6,把刚刚切好的猪肉片加点淀粉，盐，鸡蛋清，浆好放在那里。
7,在锅中倒入色拉油，油热之后先把猪肉片放进去，炒熟再盛出来。
8,然后再把锅里到点色拉油，然后油烧到5成热的时候把猪肉片，玉兰片，黄瓜片放在锅里面翻炒均匀。
9,最后再把刚刚调的芡汁倒在锅里面，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
第五道糖醋卷心菜
所需要的原料有卷心菜250克，花椒，姜，干，红辣椒，糖，盐，味精，醋，酱油，色拉油各适量。
具体做法
1,把卷心菜洗干净之后不要用刀切，用手给它撕成小片。
2,在锅中加入水烧开之后，把刚刚撕好的卷心菜放进去烫，然后再捞出来控干水分备用。
3,把姜干红辣椒切成丝备用。
4,接着调糖醋汁，找一个碗，把白糖，醋，酱油，盐混在一起，调成糖醋汁。
5,把炒锅烧热放入油，油热之后先把花椒放进去炸香，然后加入姜丝，干红辣椒丝炒香火不要太大
6,然后把刚刚调的糖醋汁倒进去烧开，烧开之后浇在卷心菜片上就可以了。
7,最后再拌一点味精就可以吃了。
第6道爽口小炒
所需要的材料有卷心菜，虾仁，水发木耳，泡椒葱蒜，花椒盐，味精，酱油，色拉油，各适量。
具体做法
1,把卷心菜洗干净之后撕成小片。
2,接着把虾仁洗干净之后，把里面的虾线去掉。
3,把泡椒还有水发木耳，全部切成片备用。
4,把葱切成葱花，蒜切成片。
5,在炒锅里加入色拉油，油热之后把葱花花椒粒放进去，用小火炒香。
6,最后再把卷心菜放进去炒到断生，然后加点盐调味再盛出来。
7,然后再往炒锅里倒点油，下入蒜片，泡椒片，炒一下，再把虾仁放进去炒熟。
8,再加入木耳，再继续翻炒，最后再加点盐，酱油，味精，调味。
9,然后再把这些炒好的倒在卷心菜上就可以了。
第7道香脆五丝
所需要的有卷心菜，冬笋，鲜香菇，红甜椒，青甜椒，盐，鸡精，花椒粉，香油各适量。
具体做法
1,把卷心菜洗干净切成细丝，冬笋也洗干净切成丝备用。
2,把新鲜香菇洗干净之后，你也去里面的水分，然后再切成细丝。
3,把青红甜椒洗净，切成细丝。
4,在炒锅中加水烧开，把刚才切好的细丝全部倒进去焯下水，然后再沥干水分放在盘里备用。
5,接着再把炒锅烧热，放点油，把花椒粉放进去炒香，把刚才焯好水的那些材料全部放进去炒，然后再放点盐鸡精在里面快速翻炒均匀，最后再倒点香油，搅拌均匀就可以出锅装盘了。花生仁排骨粥原材料：
稻米1斤、猪排骨1斤、动物油70克、花生仁一百五十米、精盐十五克、鸡精3克、芝麻油、白胡椒粉、香莱各少量。
下饭的烧菜有哪些
酒蒸海蛎子
原材料：海蛎子、辣椒干、蒜、油、无盐黄油、生抽酱油、大葱。作法：1海蛎子一斤，吐沙，机壳一个个的清洗整洁，辣椒干2个，蒜2瓣，一点点油爆香。2添加海蛎子，加60ml的水酒，盖上盖子子烧开。3海蛎子一个个地张开嘴巴后，加10g植物黄油，2汤匙生抽酱油，一把大葱碎，翻拌，略煮就可以。
贵州辣子鸡用材辣椒干120g；蒜头10瓣；姜片80g；鸡翅3只；酒酿10ml；生抽酱油10ml；米酒5ml；油适当；盐适量；糖少量；冷水适当。作法1鸡翅清理干净，切割成4cm上下大小的小小块。用黄酒腌渍。2姜切片切成小块，蒜去皮，辣椒干清洗。3锅中倒进冷水，走红煮到水滚沸然后放入辣椒干，再度烧开后用小火，盖上盖焖3min。4将煮过的朝天椒捞起来控干，和姜、蒜一同放进搅拌器搅碎。
5搅弄成的调料。6锅里多加些油，温度稍热然后放入辣椒碎煸炒数分钟，期内需多翻两下防止黏锅，待油变为鲜红色，泡海椒就炒好。7泡海椒起锅，装进密封罐。8锅里倒入少量油，放进黑椒鸡块煸炒掉色。9加入生抽酱油、酒酿、盐、糖、适当泡海椒（通过对辣椒的接受度自主调节），炒匀，倒进小半碗冷水。烧开后用小火焖20min。10焖够20min，收汁，预埋出少许茶汤就可以出锅了。11剩下来的泡海椒还记得放在冰箱里！烧菜也都太棒了！
五彩缤纷芹菜炒肉丝作法：1、莴笋择去叶片，清洗切条，猪肉切丝。2、添加少量生抽酱油、黄酒和水淀粉抓匀腌渍一会儿。3、黑木耳泡发后切成丝、胡萝卜去皮后切成丝，胡萝卜去皮后切成丝。4、锅里滚油，放进腌制好的肉片滑散，炒掉色后摆盘预备。5、留底油，油烧后进行爆香葱姜，先放进木耳丝和胡萝卜丝煸炒。6、再倒入莴笋段炒出香味，最终放进炒好的肉片。7、加入醋和味精，炒匀就可以。
鱼香肉丝，想必很多很多的人都吃过，甚至也有许多人会做。反正每当我去饭店吃饭，当我不知道点什么的时候，先点一盘鱼香肉丝也总是好的。或者当我想点一盘菜配米饭吃，我的首选也会是鱼香香肉丝啦！
相传在很久以前，是本没有鱼香肉丝这道菜的。那这道菜是怎么来的呢？一道没有鱼的菜却被称为鱼香肉丝，就像老婆饼里没有老婆一样，欺骗我们的感情。传说这道菜其实是川菜中做鱼的方法，一个妇人在老公突然回家的时候却没有准备好饭菜，于是她灵机一动拿做鱼的材料和剩鱼汤给老公炒了一盘肉丝，哈哈。老公没这样吃过，还觉得味道很新奇，对妻子赞不绝口，于是鱼香肉丝就由此而诞生了。说实话跟鱼的关系不大，跟泰坦尼克号就更没关系了。
做法：肉选择瘦肉，里脊肉更好，切丝，丝要顺着肉的纤维切，这样就不容易断了。肉丝盛入碗内，加少许食盐、湿淀粉拌匀。
配菜我准备了黑木耳，青椒，笋，把这些都切成丝，葱姜蒜多准备一点。用酱油20克，料酒20克，白醋10克，糖10克，盐3克，干淀粉5克，调成汁备用。
锅里放油，真油还没热的时候，就把上浆的肉丝倒入锅中，先不要动，等油温慢慢升高，最下面与锅接触的肉丝变色了，有小气泡和响声了，再用筷子把肉丝扒拉散，等肉丝一变色，就可以下葱姜蒜了。然后倒泡椒进去小火炒到出红油，没有泡椒其实用豆瓣酱也是可以的。下笋丝，木耳丝，青椒丝进行翻炒，把刚才调的料汁倒入进去，最后再倒入辣椒油翻炒几下，就可以了。
这一次做的时候，感觉我的泡辣椒不辣，油也不红，但味道还可以，很下饭。但是比起饭店做的还是有一定差距的，大家就只当这是家庭版的鱼香肉丝吧！
