口味：甜味
用料详情
主料：面粉(170克)、糯米粉(30克)
辅料：红糖(100克)、植物油(500毫升)
用时：1小时45分钟
热量：
做法步骤
1.红糖稀碱水液的配制过程：
2.炒锅放火上，准备红糖100克放入炒锅中面粉170克和糯米粉30克放在和面盆中，搅拌均匀揉好的面团放在案板上，用手反复揉制几次取一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上，托着面剂子按照以上方法做好所有的饼坯
3.小火加热，用铲子不停翻炒调好的红糖碱水分次倒在面粉上使面团表面光滑左手的大拇指按在面剂子的中央，右手的虎口环绕面剂子的边缘放置，左右手相配合，左手一边朝一个方向移动面剂子，右手一边推动面剂子边缘锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热
4.炒至红糖溶化，锅里出现大量小气泡用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀，形成没有干粉的面絮用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条使面剂子形成一个圆锥形面团用手握着饼坯，沿着锅边把饼坯放入油锅中
5.准备75克温水倒入锅中用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子油柿子饼坯的制作过程：两手掌心相对，把圆锥形面团按压成扁圆饼形转中小火煎炸，等饼坯稍微定型
6.用铲子搅拌，使红糖气泡溶于水形成红糖稀水形成表面略微粗糙的面团红糖面团的揉制与面剂子分割：圆饼形面团放在案板上，用筷子在面团中心轻轻扎下去，但不要扎穿期间用筷子不停把饼坯翻面
7.红糖稀水倒在碗中晾凉，加入1/4茶匙食用碱面，搅拌形成红糖碱水红糖稀面团的和制过程：面团中心扎出个小洞，形状如柿子一般，这就是做好的油柿子饼坯油柿子饼坯的煎炸过程：直到把饼坯煎炸成表面金**，用筷子把饼坯控油捞出
柿子饼
所需食材：柿子适量、白糖1勺、面粉1碗、酵母粉少量、豆沙馅适量。
第一步：做柿子饼要挑选熟透的糖心柿子，将柿子掰开，取出果肉加入适量的白糖，加入果汁机中打成泥状备用。
小技巧：在将柿子打成泥之前，加入白糖，可以使白糖更好的与柿子泥融合，不仅能给柿子增甜，而且在后期柿子泥加入面粉发酵时，也能加快其发酵的速度，缩短发酵时间。
第二步：碗中加入少量的酵母粉，用温水化开，倒入柿子泥中，搅拌均匀，加入面粉揉成团状，盖上盖子，发酵2个小时，待面团呈现蜂窝状时就发酵好了。
小技巧：酵母粉用温水化开，可以激发它的活性，但是柿子泥比较凉不适合直接加入酵母粉，而且柿子泥中的水分充足，因此化开酵母粉水的量不宜过多，小半碗就可以，否则要加入过多的面粉，冲淡柿子饼的味道。
第三步：面团发酵好后，揉搓成长条状，切成小剂子揉成球状，豆沙馅同样也团成圆球状。
第四步：面剂子按成饼状，将豆沙完全包裹收口，擀成圆饼状，柿子饼太厚的话，不容易煎熟。
第五步：平底锅中加入适量的油，油温5成热，加入擀好的柿子饼，小火慢煎，使里外均匀受热，煎至两面金黄即可出锅，香甜软糯，柿子味十足的柿子饼就做好了。
——小贴士——
西安这一柿子饼的吃法，柿子中的鞣酸已经高温分解，不用担心嘴馋贪多会影响我们的身体。在制作的时候，可以根据自己的喜好来选择不同的馅料，如果口味偏甜，豆沙馅就是很不错的选择，此外也可以选择坚果作为馅料，口感也很不错。
