红烧肉是深受年轻人喜欢的一道菜，在饭店的饭桌上也是一道主菜，要想做的肥而不腻，色香味美，其实做法也很简单。
材料：五花肉，八角，料酒，冰糖，盐，味精，姜，葱，蒜，桂皮，生抽，老抽。
制作步骤：
第一步，五花肉切成2厘米左右的大块状，锅中倒入水，把切好的肉放入锅中，焯一下水，放入盘中备用。
第二步，锅中倒入油，油温6成热时把掉过水的肉煎至金**，然后放入盘中。
第三步，炒糖色，锅中倒入一勺油，放入适量冰糖，勺子顺时针快速转动，直至冰糖融化成焦**时倒入半碗开水，（不要放凉水，因为锅中的冰糖温度太高直接放入凉水，水会遇高温飞溅容易烫伤），然后倒入碗中备用。
第四步，锅中倒入油，放入姜片，八角，葱段，蒜爆香后倒入煎好的五花肉，在多次翻炒几次，倒入炒好的半碗糖色，加入料酒，适量盐，老抽，生抽，桂皮，味精后加入开水，水一定要没过肉来，然后倒入砂锅中，慢火炖一个小时就可以出锅了。
一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
红烧肉是现在中国家常菜中非常经典的一道菜肴，最正宗的红烧肉做法就是先浸泡然后焯水，最后再进行烧制。
一、最正宗的红烧肉的做法是什么呢？
1、浸泡。浸泡就是把选好的五花肉放到水中浸泡，这样可以浸出毛细血管中的一些血水在浸泡的时候要将水里面放一点料酒，这样不仅能够去除肉腥味，并且还容易被肉纤维吸收，但是需要注意的是浸泡肉的时候不要浸泡的时间太长，一般保持在10分钟左右就可以了，不然浸泡时间过久就会导致鲜味尽失。
2、焯水。把猪肉切成块之后放到热水里焯一下，等到开锅后就捞出来，并且洗干净肉沫，焯水的时间也不用过长，只要水开之后5分钟左右就应该把猪肉赶紧捞出来，不然会将肉煮得太老了。
3、烧制。烧制红烧肉也是做红烧肉最关键的一步，先起锅烧油，油到七分热的时候先放入八角香料以及冰糖炒制，等到冰糖全部潮化之后将切好的五花肉放到锅里面翻炒，一直炒到所有的肉块都裹上了糖色，然后加清水刚刚淹没肉就可以，然后用小火慢烧一小时以上，最后开大火收汁就可以了。
二、做红烧肉的注意事项有哪些？
在做红烧肉的时候，用量需要特别的注意，每次在烹饪的时候不多不少是最合适的，这样炖出来的东西才香，如果一次烧的太多了，香味是出不来的，但是少了也是不好吃的，所以按现在家庭锅的大小以及煤气的火力，每次烧一斤半到两斤左右是最好的，做红烧肉在选肉的时候一定要选择五花肉，如果选择其他的肉口感就没有那么好，另外在做红烧肉的过程当中，水量一定要一次加足，等到肉充分上色之后加上充足的肉汤或者是水，这样做出来的红烧肉才会更加的好吃。
