1、材料：刀鳅适量，生姜适量，大蒜适量，辣椒适量，花椒适量，盐适量。
2、菜场买刀鳅让帮忙处理，用剪刀从腹部挑开，清除内脏，去头洗净即可。
3、生姜切丝，大蒜切片，辣椒切小段，准备些花椒。
4、热锅放油把刀鳅倒锅里煸，至微黄盛起备用。
5、依次下花椒、生姜、辣椒小火煸香。
6、倒入刀鳅放盐煸炒，煸炒得干干的才好吃。
7、干煸刀鳅作为下酒菜，香脆可口，回味无穷。
刀鳅可以放鱼缸里养，但是不建议。刀鳅的食性很杂，喜欢底栖，常底息于带淤泥的石缝、土穴、石隙、泥砂、瓦罐等水底、半底栖环境中，在静水中时常半露出水面，当有人靠近时，立即潜入水底或石隙中。如果水底较为浑浊，刀鳅也会悬浮在底层与中层水中。刀鳅如此喜爱底栖的环境，造成其往往带有底栖性的病症，如孢子虫病、细菌性烂鳃病、车轮虫病、指环虫病等，因此底栖的环境对病症的发现与治疗有利。
