发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
基本包子皮做法
材料 A:
包粉 500克（筛过）
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
双倍发粉 1大匙
作法
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
注：
这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
大家可以试一下，真的很好吃。
晶包子做法
材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
作法：
(1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
酱肉包子的做法
酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；
普通面粉200克、酵母2克、小油菜300克、香菇4朵、盐3克、葱少半个、姜一点、五香粉1克、鸡精1克、油适量。
操作步骤：
1、还是这个步骤，先和面吧。碗里加入200克普通面粉、1克盐增加筋性、2克酵母、用130毫升左右的温水和面。稍稍留一点干面粉，然后揉成软硬适中光滑的面团。盖上保鲜膜醒发到两倍大，现在的气温低，需要时间长了点。大约需要一个小时左右吧。还有可以放在温暖的地方，这样醒发得比较快。
2、现在我们来准备馅料，小油菜洗净，第一个关键点来了：就是焯小油菜，要把水烧开，放点盐下入小油菜。焯水不能超过一分钟，30秒左右就可以。第二个关键点：就是捞出马上过冷水，用冷水一激迅速变凉，能保持住小油菜的绿色不变。
3、攥干水分，用焯小油菜的水把香菇打下水焯，一定要焯透，大约4分钟左右，捞出过冷水切碎备用。第三个关键点来了：小油菜顺着切成条，再横着切成小块，千万不能乱刀剁。切面越多越容易氧化变黑。再把多余的水分攥干，放在碗里。还有一点：用油先把小油菜拌上，油能锁住水分还能保持食材新鲜的颜色。放入香菇、胡椒粉、盐、鸡精、糖提味。我们今天在放点炼猪油剩的油渣子，这样拌馅特别的好吃啊，搅拌均匀即可。
4、这时面也醒发好了，面板上撒点干面粉，揉面排除空气。再搓成长条，切成剂子，把剂子翻转往里揉，团圆按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。
5、放入馅料，喜欢吃馅大的就多放点馅。用拇指和食指捏住一头，往前边捏边包，能包出十八个褶。’包好的生坯盖上保鲜膜二次醒发两倍大，时间长短不一样啊，看亲们家里的温度。只要醒发到两倍大就可以。醒发到两倍大的生坯明显胖胖的，看着就很蓬松。
6、锅中加冷水，放入生坯，一定要冷水上锅蒸。这期间生坯慢慢接收热量，慢慢地膨胀。大火烧开，上气开始计时蒸5到6分钟。最后一点：时间不要太长，否则蔬菜的颜色会变暗。蒸好之后，需要再焖2分钟，我们的包子掰开馅料翠绿色。好看又好吃的大包子就做好了
1、小油菜打水焯，要放盐、一定要开水放入菜。
2、焯水不能超过一分钟，30秒就可以。捞出马上过冷水，用冷水一激迅速变凉
3、用油先把菜拌上，锁住水分还能保住颜色翠绿。
