如是做鱼之前腌制的话，腌半小时左右就可以。
做法不同所需时间也不同，炖鱼腌制的时间可以少一点，蒸鱼腌制的时间稍微长一点，最好在一个小时到两个小时为好。
如果是专门做腌鱼的话，一周之后食用。
鱼类
鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。
根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500种，全球已命名的鱼种约在32100种。
鱼主要分为：热带鱼、温带鱼和冷带鱼等。
炸鱼有两种方法，一种是鲜鱼现炸。另一种是把鱼块爆腌了之后再炸。两种做法，各有千秋，前一种炸出来的鲜嫩，但入味不够。后一种，由于经过暴腌，使肉成为蒜瓣状，肉质紧实，咸鲜适口，更加好吃。看你喜欢哪种了，桃妹更喜欢爆腌过的油炸鱼。
那桃妹就来说一下，两种油炸鱼块的具体做法。
第1种，鲜鱼现炸的做法。
第1步，处理鱼块。
大鱼，处理干净以后，直接剁成你喜欢的大小即可，但是，不要太大，否则炸不透。切成10厘米见方，已经算最大了，不能再大。
剁好的鱼块，一定要放到清水中反复的揉洗浸泡，把血水，全部洗出。这步非常关键，否则，鱼总有很浓重的腥味。清洗两次后，放入到有白酒的清水中，再浸泡半个小时，彻底去腥，去血污。
捞出控水后。加盐，姜片，胡椒粉，白酒抓匀腌制半个小时左右。
到时间后，放入多一点，红薯淀粉，鸡蛋以及一些植物油，搅拌均匀，注意，如果是菜油的话要事先练熟。加入淀粉和鸡蛋都是为了让鱼块变得更加嫩，加入植物油是为了防止下锅粘连。
第2步，油炸鱼块。
起油锅，油一定要多一点，否则的话，鱼块不能泡入油中，会导致两面炸得不均匀。
炸鱼的油温一定要高。否则鱼就会烂掉了。当油温升到7成时。将鱼块放入锅中炸，此时用勺背，轻轻的拍打鱼块，防止粘连。
当鱼块成浅**或者淡金色，漂浮在油面上时。捞出控油。
锅内油温升到8成。将鱼块放入，继续油炸，30秒到一分钟左右，鱼块呈金**，金红色枣红色，是鱼块炸熟的三个阶段。看你喜欢吃嫩一点的，就炸的轻一点就行了。
第2种。爆腌鱼块的油炸做法。
第1步，处理鱼块。
鱼块清洗什么，就不多说了，和第1种一样。
进入腌制环节，将鱼块放入盐，胡椒粉，白酒，姜末，盐一定要多一点。把鱼块抓匀，捏出粘液后。用塑料袋装起。
可以直接放入阴凉通风处，或者冰箱里腌制36小时。也可以放入缸中，上面压重物，腌制一天。
爆腌鱼块，肉质成蒜瓣状。颜色微红，到时候取出，冲洗干净，就可以了。
撒红薯淀粉，鸡蛋，植物油搅拌均匀，就可以准备油炸了。
第2步，油炸鱼块。
爆腌鱼块的油炸方法，和第1种有所不同，因为已经腌制的肉质比较紧实了，所以并不需要油温那么高，否则肉就会柴了。
锅内油温6成左右，先下鱼炸到淡**或浅金色，捞出控油。注意也要轻轻拍打鱼块，防止粘连。
锅内油温八成时，将鱼块放入炸30秒左右即可，千万不要炸过了，爆
