如何蒸鸡肉鲜嫩

如何蒸鸡肉鲜嫩

　如何蒸鸡肉鲜嫩，鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑。但很多人却发现，烹饪鸡肉的时候，总是把鸡肉做得又老又干。想要鸡肉保持鲜嫩是需要方法的，那么如何蒸鸡肉鲜嫩办呢

　 蒸鸡嫩滑的小技巧：

　1、腌制时加一勺淀粉，淀粉下锅蒸前再加，其实很多人都会在加调料腌制时把玉米淀粉加了，但是其实后加玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉能锁住排骨肉的水分，还能使排骨和汤汁融合在一起,蒸出来的排骨更嫩，汤汁更加稠。

　2、鸡要尽量切的大小均匀一点，并且不要切的太大，腌制里加1个鸡蛋。

　3、吃之前，用筷子轻轻搅拌一下，这样汤汁会更均匀地裹在鸡上，味道会更好。

　4、蒸制时间，鸡肉放盘子里平铺的话，不重叠蒸15分钟，熟度是刚好12分熟的样子，就是刚熟，这时候的鸡肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之后继续蒸，会越蒸口感越柴。

　 荷叶蒸滑鸡

　主料：鸡腿肉500克、香菇3个、山药300克、鸡蛋1个、荷叶1张

　调料：葱1段、姜1块、大料1个、盐5克、白糖5克、蚝油10克、生抽15克、淀粉3克、料酒10克、胡椒粉适量

　做法：

　1、将山药切块，香菇切片，荷叶用开水烫过，葱、姜、蒜切片

　2、将鸡腿肉去骨切块，加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟、上锅前加淀粉和加少许食用油拌匀

　3、荷叶铺在大碗中，底部放入葱、姜、大料，放入一层香菇、山药

　4、再放入腌过的鸡块，然后再放入一层香菇、山药，撒上几片葱、姜、蒜，倒入腌鸡的料汁

　5、包好后上锅蒸20分钟，出锅后撒入香葱末即可。

　厨房小语：蒸制的时间，可根据自家的灶火大小调整

　不要买冰冻的鸡，那种鸡不知道冻了多久，除了加重了鸡的腥味，还会令肉质变得很干很硬不好吃。买来新鲜的小鸡清洗干净，把鸡肚子里也要清洗但是干干净净。

　鸡清理干净之后，浸泡在水里一段时间去去血水，然后用料酒、食盐、生抽、蚝油以及葱姜蒜腌制，这样做出来 蒸鸡特别好吃。

　如果你选择蒸一只整鸡的话，建议你用电饭煲，因为这样做出来的蒸鸡肉质软烂且鲜味很足，如果你选择剁开蒸的话，那么蒸锅也可以。咱们今天就用剁开的鸡来举例。腌制好之后把鸡放进盘子里，盘子里要放上生葱生姜以及八角，这样方便在蒸的时候入味。

　一般蒸三十分钟，鸡就差不多蒸熟了，这时候打开锅子，稍微放凉的时候，用香油和生抽以及料酒的'调和液，直接涂抹在鸡身上，放上一些红辣椒圈，然后盖上盖子再蒸五分钟就可以了。

　 让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门：

　诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

　诀窍二：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。

　诀窍三：有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。

　诀窍四：鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。

　诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

　 让鸡肉变嫩滑的做法：

　1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可;

　2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片;

　3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;

　4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散;

　5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。

　 上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：

　1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分;

　2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出;

　3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

家常蒸鸡的正宗做法窍门

当然就是做成咖喱鸡肉最好吃，首先就是买上两个鸡大腿回到家中，把鸡大腿切成小块放在盘子中，然后我们倒入一点料酒腌制一下去除腥味，接下来就是准备好我们需要的食材胡萝卜，土豆以及咖喱块。

我们把电饭煲打开，放入适量的水进去，然后腌制好的鸡肉放进去。在放入花椒，大料，姜片，葱段以后关上电饭煲，慢慢的等待它煮开了就可以了。这个时间我们要做的就是把胡萝卜和土豆洗干净，然后我们要切成小块放在盘子里面，电饭煲也差不多开锅了，我们打开把土豆块，胡萝卜块放进去，在把咖喱块也放进去。

最后就是放入调味品，我们慢慢的让它熬制就可以了，大概等上十几分钟可以盛出来了，这个时候再搭配上白花花的米饭好吃的不要不要的。所以说赶紧自己在家做一做吧。

家常蒸鸡的正宗做法窍门

需要用到的食材：鸡腿肉足量，葱、姜、蒜均适量，大葱1-2根，一勺料酒，一勺白糖，一勺盐，3勺蚝油，3-4个干辣椒，一勺香油。

具体的制作步骤：

第一步，将买来的鸡腿清洗干净。斩成小块，烧一锅水，将鸡腿肉块下锅去焯水，煮出血水后，将鸡肉块捞出来沥干一下水分，然后准备腌制鸡肉。

第二步，鸡肉里加入一勺料酒，一勺白糖，一勺盐，两片姜，两勺蚝油以及适量的淀粉，将所有调料和鸡肉充分混合均匀以后，将鸡肉进行腌制。再把一根大葱切成葱段，切几片姜，适量的小葱切成葱花，干辣椒切段，蒜切末，留作备用。

第三步，鸡肉大概要腌制1个小时，腌制好以后准备一个干净的盘子，在盘子底部铺上一层切好的葱段，葱段上再铺上腌制好的鸡肉块，鸡肉上加几片姜，切好的干辣椒段，一勺蚝油以及一勺香油。

第四步，将鸡肉和调料混合均匀，再起蒸锅将锅里的水烧开，将鸡肉上蒸锅，中火蒸半个小时左右，鸡肉熟透入味，出锅前再撒上一点葱花，就可以开吃了。