材料
主料：鸡1/4只 ；
辅料：油适量、盐适量、糖适量、姜适量、大蒜适量、葱适量
姜葱爆炒鸡
1
姜、蒜头洗净切片；葱切段；鸡斩块，用盐略腌，1～2小时为佳
2
姜、蒜头下锅爆油，将腌好的鸡块放入锅中爆炒
3
略熟后加入糖，继续爆炒，加水略焖
4
待鸡块熟后，加盐收汁，便可上碟
小贴士
tips：除了食材新鲜外，秘诀只有一个就是快炒。
炒鸡块怎么炒好吃?
爆炒鸡块的做法 ?
所有食材切丁
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藕丁入开水锅里焯半分钟左右 捞出 过凉
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锅里热油放入鸡块翻炒至金黄
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入泡姜 泡辣椒 蒜丁 姜丁和花椒翻炒出香味
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放入火锅料翻炒均匀后入藕丁和青椒段
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大火翻炒2分钟后 沿锅边淋入味极鲜，调入盐
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翻炒均匀
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撒葱花
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盛出
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成品
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小贴士
花椒和火锅料根据自己口味增减，喜欢更辣的可以放几个小米辣
制作食材：鸡肉、面粉、料酒、腐乳、食用盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、葱姜蒜、食用油、啤酒、豆腐、西葫芦
制作步骤：
1.首先往鸡肉里倒入半碗面粉，倒50克料酒，用手给它不断的抓拌，面粉具有很强的吸附性，可以带出鸡肉里面的寻水和脏东西。我们用手多抓拌一会儿，大概五分钟左右就可以了。五分钟后往鸡肉里面加水，给它多淘洗几次。这时我们就能看到鸡肉里面洗出来非常多的脏东西。打开，然后我们一直把鸡肉清洗到没有血水且很干净就可以了，干净后把里面的水分控一下。
2.取一个干净的空碗，在碗中放入一块腐乳、一勺盐，半勺白糖，再来点老抽上色，来点生抽、蚝油，再加入葱姜蒜，所有的料都加好后，加水稀释一下，然后我们用勺子将腐乳给它碾碎。把调好的料汁倒入清洗干净的鸡肉当中，加点料酒，我们再次用手给它抓拌一下。抓拌均匀以后盖上保鲜膜，腌制二十分钟入味。
3.在事先准备好的锅中倒油，将刚才腌好的鸡肉倒进去，先把鸡肉里面的水分给它炒干。注意我们在炒鸡肉的时候不要焯水，焯水会使鸡肉肉质紧致，肉会发干发柴，最少得煮四十分钟才能熟。像今天的这种方法，二十分钟就能出锅。
4.鸡肉炒出水份之后，在里面加入啤酒，啤酒的量没过鸡块就可以了。加入啤酒能使鸡肉软嫩，盖上盖子让它炖十五分钟。趁炖肉的时间，我们煎一些豆腐，煎到四面焦黄就可以了。
5.十五分钟后，我们把煎好的豆腐块倒进鸡肉锅中，再来点西葫芦块儿，喜欢吃冬瓜的朋友也可以换成冬瓜块儿。用筷子把倒入的食材搅拌均匀，然后盖上盖子继续炖煮五分钟。
6.五分钟后，豆腐和西葫芦已经吸收了汤汁的味道，用筷子扎一下做好的鸡肉，二十分钟已经完全熟透，而且非常的软烂。就这样，炖鸡肉就做好啦。鸡肉用今天教给大家的这种方法做，二十分钟就能出锅，而且肉质软嫩，不发干不发柴
小贴士：
1.在清洗鸡肉的时候，先倒入面粉和料酒，不要用水直接清洗，这样才能更好的把鸡肉清洗干净。
2.在炒鸡肉的时候，不要先焯水，如果焯水的话鸡肉肉质会变得紧致，做出来的肉也是又干又柴，十分影响口感，而且使用的时间还长。
3.如果有不喜欢吃西葫芦的朋友，可以将西葫芦换成冬瓜或者其他的蔬菜哦。
