做法：
1.咸鸭剁成块，焯一下，洗净。
2.莲藕去皮，切块，姜切片，葱切段。
3.咸鸭放到煲里，加水，葱段、姜，大火煮开，加一点料酒。4.小火煲半小时左右，加入藕块，红枣，小火继续煲2个小时左右。
5.加入适量盐、胡椒粉调味。
盐水鸭腿的做法
腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g调味料:
盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉因蚝油鱼露有咸味，盐要少加或不加做法:
1、腊鸭豆腐切块，青笋胡萝卜和豆腐分别焯水，腊鸭放入加料酒的锅中焯水；2、腊鸭放入油锅滑油备用，留底油下入葱蒜爆香，加料酒腊鸭吨10分钟；3、再加青笋胡萝卜和豆腐，调味料炖5分钟。
咸鸭腿要怎么烧才好吃之二、香酥鸭腿菜系及功效：家常菜谱口味：咸鲜味 ?工艺：油浸炸香酥鸭腿的制作材料：
主料：鸭1000克调料：酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克香酥鸭腿的特色：
色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。
教您香酥鸭腿怎么做，如何做香酥鸭腿才好吃1. 将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手抹一下；2. 然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；3. 再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；4. 将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深**捞出；5. 控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。
盐水鸭或者是盐水鸭腿，传统做法是需要干腌制和湿腌制的。
干腌制就是用椒盐腌制，湿腌制就是清卤，说白了就是香料加饱和盐水。
如果你不经常做，没必要用清卤腌制。只需要经过干腌制就行。
炒椒盐也行，直接用盐腌制也行，其实区别并不大。如果炒椒盐，你可以用一斤盐加30~50克的花椒。放入干净的炒锅中，炒至微**，炒出香味的关火即可。
然后用炒好的盐，均匀地涂抹在鸭腿身上。一般夏季腌制两个小时，冬季腌制4个小时即可。
煮的时候，用少许八角、花椒、葱姜，黄酒或者香醋、白醋就行，醋和酒主要是用来去腥。调味品加盐、冰糖、鸡精就行。
主要是注意一点，煮的时候千万不要让水开。始终保持他似开似不开的程度，大概35-40分钟即可。
