毛蛋的做法是先在锅中用水将毛蛋带皮煮熟，再将煮熟的毛蛋捞到凉水中激一下降降温，剥去蛋壳，将小鸡上的乳毛择干净，然后根据自己的口味，跟炖鱼炖肉一样炖制。
炖好的毛蛋入口极为鲜嫩，连骨头都是软的，而且不含脂肪，营养丰富，吃着健康。一盘炖好了的毛蛋怎么也得需要大几十只毛蛋，看来享受一顿毛蛋还是挺费时费事的。
上世纪很长一段时间，雄县的孤庄头村有好多人家都以人工孵化小鸡为业。那时候孤庄头的小鸡苗卖到了霸州、白沟、容城、安新、文安、任丘，方圆百里，孵鸡之业盛极一时。因为孵小鸡也派生出了一种美食——毛蛋。
雄县人吃毛蛋是文吃，有人将毛蛋运到北京去卖，老北京人好多也好这口，就像喜欢豆汁、焦圈一样，但他们是武吃。毛蛋得要新鲜的、热的，一直用锅加着温，吃的时候，捞三两个，剥开壳，佐之以食盐，原汁原味，吃得是个嫩劲儿。
当街边上，一两个条桌，几碟白花花的食盐，一锅热气腾腾的毛蛋。男女老少、靓男俊女，喊老板端来两三个刚出锅的毛蛋，剥开蘸盐，吃了就走，就像长沙街头吃油炸臭豆腐一样。
毛蛋的多种做法是什么
毛蛋的做法如下：
主料：毛蛋8个。
辅料：八角2个、茴香适量、香叶2片、料酒适量、酱油适量。
步骤：
1、把毛蛋洗干净。
2、把毛蛋放进锅中，加入漫过蛋的水，煮10分钟左右，取出敲碎外壳。
3、锅里加入适量的清水、八角、茴香、香叶、适量料酒、酱油。
4、加入毛蛋，煮沸后，转小火10分钟即可。
5、成品图，毛蛋在汤汁里浸泡后更美味。
毛蛋其实是一种孵化蛋。通常的做法是把它穿在竹签上，用来烧烤.有不少人认为，毛蛋营养价值高，而且十分便宜。在冬天，在街边的烧烤摊床旁等待一串烤毛蛋也是很惬意的事情 。而专家说：最好不要食用.据专家解释说：部分市民喜欢吃的毛蛋，其实对身体是没有益处的。还有一些人认为，毛蛋有丰富的营养价值，并且有药用功效。而这种观点更不正确：那些未成熟、未出壳的毛蛋是死胎，在孵化过程中容易受病原菌的污染。毛蛋经常在露天停留很长的时间，内部滋生了许多细菌，人食用后对身体非常有害。甚至可能危及生命。据悉，毛蛋中含有生理活性物质(如雌激素、孕激素等)，少儿常吃会造成内分泌失调，引起性早熟。据卫生部门化验发现，毛蛋中含有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌及寄生虫、寄生虫卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物质，人吃后极易导致中毒、过敏甚至危及生命。其实，毛蛋中的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、无机盐、维生素等营养成分，已发生了变化，特别是孵化时间长的毛蛋，绝大部分营养已被胚胎发育消耗掉了。所以，无论是少年儿童还是成人，为了健康防病还是不要吃毛蛋为好。
