为了方便下饭，很多家庭都有自制咸菜，常见的咸菜莫过于豇豆和萝卜等，配上辣椒腌制一段时间之后，咸菜的口味辛辣脆口，可以起到提高食欲的作用。而芥菜丝咸菜不仅具有食用价值，还具有药用价值，可以起到预防癌症的效果，非常建议大家选择，所以半芥菜丝咸菜应该如何制作呢？
芥菜丝咸菜
食材
芥菜头3斤
盐、辣椒面各适量醋、红葡萄酒各适量
五香粉、黑芝麻各适量食用花生油适量
芥菜丝咸菜的做法
将芥菜头洗干净，将其外表的根须清理干净。
将干净的芥菜头切成8×8毫米的长条。
放在透气好的帘子上，晾晒2天。
当芥菜丝半干时，将其收起来，用水冲洗干净，空水。
当水空干后，将芥菜丝倒在一大碗中，撒盐一小勺(比平时拌凉菜多一倍的盐)，搅拌均匀。然后，加适量的五香粉或十三香，加少量的醋和葡萄酒，再搅拌均匀。
然后，将食用花生油加热，放入黑芝麻和辣椒面，大火翻炒几下，关火，再放入一勺白砂糖，搅拌均匀，将以上加过配料的芥菜丝倒入锅中，翻均匀即可。
待芥菜丝晾凉后即可食用，将其放入密闭的瓶中，食用时取出少量食用。
芥菜丝咸菜的做法窍门
芥菜丝加入米醋和白糖腌制最好吃，在延安的时候需要准备新鲜芥菜5000克，米醋250克，食用油250块，盐400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，还有辣椒面儿各适量准备一些。
把准备好的新鲜芥菜洗净以后，放在清水中浸泡24小时，再把它晾干水分，然后切成细丝，大蒜去皮以后切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起调匀，然后在炒锅中放油加热以后，再把热油直接浇在辣椒面和芝麻中调匀。
把切好的蒜片和建材是放在一起调匀，再加入调好的辣椒油，用干净的筷子调匀以后直接密封的，干净的玻璃瓶中腌制10到15天，里面的芥菜丝就能腌好，取出食用时会感觉它香辣可口，特别好吃。
除了要准备齐全的材料和新鲜的芥菜以外，还要把切成的芥菜丝放到阳光下晾晒1到2天，晒到它五成干以后再加入调味料腌制，这样可以让她吸收更多的料汁，能让烟出的芥菜丝口感更好更有味道。
芥菜的功效与作用
1、预防癌症：芥菜中的维生素是非常丰富的，尤其是维生素c这种维生素可以防止其他有害盐的，消化，如果这种有害盐在体内中累积，就会对身体产生危害，所以，维生素c就能够起到消除这种有害盐的作用，能够帮助人们消化。
2、促进胃肠蠕动：芥菜当中的纤维含量也很高，而这种纤维吃了之后，能够帮助我们的肠胃蠕动，促进人们身体中的废物排泄，除此之外，还可以帮助增强我们的新陈代谢，对于高血压，高血脂等疾病有防治作用。
3、缓解夜盲症：芥菜除了纤维和蛋白质之外，还有很高的胡萝卜素，胡萝卜素对我们的眼睛是非常有好处的，常吃芥菜的话，还可以治疗干眼病，或者是夜盲症，对于我们的眼睛，非常有帮助。
4、抗凝血：芥菜之所以叫芥菜，是因为它其中含有芥菜酸这种物质，而这种物质可以有效的止血，如果人们身体中，有哪些伤口的话，吃了芥菜就可以起到及时的止血的作用。
腌芥菜丝儿怎么腌
1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道较为浓烈。
2、芥菜丝洗净切丝去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀，比例为1：3。但这种做法一般为工厂包装做法，不太适合家庭制作。
3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉，与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后，再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌，这种做法口味香辣，适合爱吃辣的人。
4、将酱油加入少许水，烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主，很是开胃。
腌芥菜丝的做法：备用食材：芥菜疙瘩10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，食盐400克，味精100克；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分，清洗干净，用擦丝工具将芥菜疙瘩擦成细细的丝，越细越好；
第二步，将白糖、辣椒粉、白醋、食盐和味精分别称好重量准备好，大蒜剥皮后，用刀背拍碎，切成细细的蒜蓉；
第三步，炒锅中添上食用油，将其烧至冒烟的状态，关火，将热油冷却好，处理好的芥菜丝放入一个大碗中，保证无水无油，将蒜末放入；
第四步，加上白糖、辣椒粉、白醋和食盐，再将晾凉的食用油放入，加上味精，戴上一次性手套，将其充分抓拌均匀；
第五步，准备出盛放的容器，保证干燥，放入拌好的芥菜丝，加上盖子，腌制半个月就可以吃了，需要放在阴凉干燥的地方保存。
小编总结：进入深秋后，芥菜疙瘩在菜市场可以看到很多有卖的，价格也非常实惠，一块几一斤，当然了各地的消费也不同，不过相对其他蔬菜来说还是非常实惠的，芥菜疙瘩一般的做法不好吃，但腌咸菜则是最常见的一种，我家人也都非常喜欢吃，我到这个时候碰到卖芥菜疙瘩不手软，一次性买10斤，将其腌着，早餐或者是晚餐的时候喝粥，搭配一小碟芥菜丝，特别的开胃下饭，又到了芥菜上市的季节了，喜欢吃腌咸菜的朋友别错过了学习这个腌制的方法。
烹饪小技巧：
1、芥菜无需去皮，但注意要将皮上有杂质的去掉，将其洗干净后，需要控干表面的生水，芥菜疙瘩保存时间才会长，尽量要将其切得细一点，口感会更加脆爽，如果不喜欢芥菜味道太重的，可以将其切丝后放入在清水中浸泡一会；
2、辣椒粉记得要选择最细的那种，效果会更佳，大蒜建议别用压蒜器操作，手工刀切的口感要更好，大蒜的量可以适当多一点，口感会更加得到提升，烧熟的油一定要晾凉后才可进行操作，用菜籽油便可，味道好；
3、因为有辣椒粉，担心会辣手，所以大家抓拌的时候，记得要戴上手套，腌制的时候，放在阴凉干燥的地方便可，腌制好的咸菜记得要用干净的筷子夹取，防止细菌进入。
