1、生瓜和肉切片、蒜剁碎待用
2、油热后加肉片爆炒，我喜欢炒久点，肉炒得又香又硬，很有嚼头
3、加蒜，蒜炒到略黄出香味，加入生瓜一起炒，看你喜欢吃软点还是脆点的，软点的加点水闷一闷，喜欢脆的就炒到熟。
4、加适量盐，味精，出锅
生瓜馅包 子
用料
生瓜（绿皮） 去皮后550克
青椒 50克
葱白 45克
葱香料油（见油泼辣子菜谱） 20克
盐 7克
花椒粉（焙香后打碎） 3克（绿3红7）
十三香 1.5克
白胡椒粉 0.3克
面粉 300克
水（根据吸水量再增减） 150-180克
双效无铝泡打粉（可不加） 3克
酵母 2-3克
糖 5克
猪油 3克
生瓜馅包 子的做法步骤
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步骤 1
我用的是这个生瓜，绿皮，长型。切块去皮。
步骤 2
生瓜块切丁，丁大小和花生米类似。不要切太小，熟了容易过于软烂。
步骤 3
生瓜丁直接铺到笼屉上，上汽后蒸4-5分钟。时间根据生瓜质地灵活调整，蒸到生瓜有些脆性，软而有形，可以轻松掰断就可? 晾凉备用?。
步骤 4
凉了的生瓜丁加上青椒丁，葱白切葱花，加入葱香料油，盐，白胡椒粉，花椒粉，十三香拌匀。调料用量随喜好增减。盐，品牌不同，咸度差别大，一定要尝，灵活调整。 （西安师傅炒番茄鸡蛋哨子都要放十三香，改天我也要试? 。可能有些人接受不了香料味多的菜馅儿，先少放一点尝尝，放到自己能接受的程度。）
步骤 5
调好的馅心是这样的。
步骤 6
再来讲包 子面。 面粉泡打粉纳盆混合。酵母糖用水融化，分次加入到面粉中，抄拌成雪片状，再揉成面团，猪油抹开揉到面中，最后形成光滑面团，一次揉不光滑，可静止3分钟左右再揉。 水量根据面粉吸水量和喜欢的口感灵活调整。比如我用的是高筋粉，吸水量特别大，室内又干燥，所以我加水到180克，还是有点干，最后加到190克还是不太湿润，懒得再加，就使劲揉光。另外同样的面粉，加水量越多，面团越软，蒸出的包 子皮也越软，所以我给出的水量是一个范围，大家根据自己的口感喜好，在范围外灵活调整水量。
步骤 7
包 子面团搓条下14个剂子。擀皮或者拍皮都行。
步骤 8
填入馅心，压一压馅。馅心多少决定了包 子的外形。比如这个包 子馅不多，包 子就瘦。包这种麦穗花纹，起始位置要捏住像内推一下，再左捏一下右捏一下。
步骤 9
包好后这样，比较瘦。
步骤 10
馅心尽量多加，包完就胖胖的，很可爱吧。包完不剩馅心，完美！
步骤 11
包好的包 子放入屉中发酵，冬天室内温度低，可以把屉放到温水锅上醒发。室温醒发也可，就是时间长一些，没有具体的时间，要看发酵状态，发到轻按包 子皮能弹回，包 子掂起来手感轻飘就可以了。
步骤 12
上汽后蒸10分钟。出锅。
步骤 13
看一个次品，成品包 子表皮粗糙，是因为面剂子没盖好，风干了一些，皮不光滑，蒸出来的包 子就不光滑。我以为我速度快就可以不封盖，但是厨房开窗格外容易干燥。所以提醒大家，注意盖好面哦！
步骤 14
成熟的生瓜馅包 子。蒸好后生瓜丁的形状还在。
