回锅肉日常炒就是多放郫县豆瓣酱就可以，是四川的烹饪猪肉的传统菜式，慢慢在深受很多人的喜爱，色泽比较油亮，吃起来却并不肥腻，口味比较独特
回锅肉家常做法：
食材：五花肉、豆豉、姜片、大蒜、葱结、干辣椒、郫县豆瓣、甜面酱、白糖、鸡精、盐
1、把锅烧热，然后将五花肉的外皮往热锅里面烫一下，这才是炒回锅肉正确的第一步，这一步主要是为了去除猪肉外皮的腥味和毛发
2、五花肉冷水下锅，然后里面放一点姜片和葱结，再撒一点干辣椒，盖上盖子用小火煮25分钟左右就可以了。回锅肉的辅料选用蒜苗大蒜蒜白部分用斜刀切成节，段和节分开放。
3、现在拿出一个碗，往碗里放点姜蒜和豆豉。五花肉煮好了，揭开盖子将五花肉捞出来晾凉。五花肉稍微晾凉后将它切成片，切五花肉片尽量要给它切薄一点，大约就是两毫米左右。
4、锅里下入油。将肉片倒进去煸炒，锅里多的油脂倒出来，然后下入姜葱和豆豉。倒入一点川式甜面酱，四川豆瓣也加进去炒。
5、炒香炒出颜色之后我们下入蒜苗头，加一点白糖、鸡精，翻炒均匀之后把蒜苗叶子倒进去，炒至蒜苗叶子断生之后，就可以出锅装盘了，一道香喷喷的回锅肉就做好了，川味浓郁非常正宗，开胃下饭。
小贴士：
在炒制过程中，因为几个调料都是含盐量高的，所以后续加盐要把握好量，否则会太咸。
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回锅肉的炒法一般可以分成五个步骤，第一个是处理配料，第二个是五花肉切片，第三个是煎五花肉片，第四个是炒出红油，第五个是五花肉和红油混炒均匀。掌握好这五个步骤，炒回锅肉基本就没有问题了。以下是关于回锅肉怎么炒的具体做法，大家可以继续往下看。
回锅肉的炒法
1、处理配料：将大蒜叶斜刀切段，梗叶分开，干辣椒切节，蒜子切片，姜切片，葱白切段 。
2、五花肉切片：在锅中倒入半锅清水，然后下入猪五花肉，煮20分钟，煮熟之后捞出，然后切成片。
3、煎五花肉片：在锅倒入油，然后倒入肉片，煎至微黄的颜色，当油脂溢出时，再倒入漏勺中。
4、炒出红油：在锅留底油，然后放入蒜子、姜、葱爆香，然后再放入干辣椒、豆瓣酱，以此炒出红油。
5、五花肉和红油混炒均匀：放入大蒜叶和大蒜梗，再倒入五花肉，翻炒数秒后，淋入料酒、酱油，炒至上色后，再倒入大蒜叶，然后放少许白糖、盐炒匀即可出锅。
