肉末蒸蛋做法如下：
1、绞好的猪肉馅放入碗中，加入食盐，白糖，生抽，用筷子搅匀。
2、加入蚝油用手抓拌均匀。
3、加入准备好的葱姜水（葱段，姜片和花椒用水泡，用手葱姜的水分），用筷子搅匀。
4、在碗中打入4过分鸡蛋，加入少量食盐用筷子充分搅散。
5、搅散后加入等量清水，继续搅拌。
6、将蛋液过滤到能上蒸锅的大碗中。
7、开水上蒸锅，中火蒸5分钟。
8、另起锅少油，加入肉馅进行煸炒，炒至变色放一旁备用。
9、将炒好的肉末倒入蒸5分钟的蛋液上，用筷子铺平。
10、盖上锅盖继续蒸3分钟，用工具取出，撒入葱花点缀，淋入蒸鱼豉油。
肉末炖蛋---以其滑嫩、味道鲜美而著称，总的分为两种做法
一、肉沫（炖）蒸蛋制作
材料：鸡蛋3个、肉沫、葱姜
配料：生抽、盐、油
做法：1、猪里脊肉剁碎成肉末待用；
2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐现将蛋液打散搅拌均匀，加入两倍于蛋液的温水继续搅拌至均匀；
3、取一汤碗或钢盆将打散的水蛋液倒入，放蒸锅内以中火蒸约10-15分钟至熟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
4、在蒸蛋的过程炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许生抽、少许水煸炒加少许盐和糖调味后撒葱花翻炒出锅。
5 、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就更好啦。
二、肉末炖蛋肉末蒸蛋
材料：猪瘦肉、鸡蛋两个
做法：1、打蛋液
2、将肉剁成肉泥
3、将肉泥拌在蛋液里，加入适量盐2倍于鸡蛋的温水搅拌均匀
4、将拌好的肉末水蛋倒入整盘内上笼蒸以中火蒸约10分钟至熟即可。
蛋嫩，肉嫩，老人和孩子全喜欢！
