首先是胡椒，胡辣汤的辣味就源自胡椒，并不是辣椒；然后是面筋和面筋水，糊味以及汤汁的粘稠就来自它；接着是酱油，上色全靠酱油；另外是花生米、海带丝、粉条和豆腐丝，这几种食材搭配起来有一种很好的复合型口感，其他的高汤、黄豆、肉丁之类的可有可无。
以上7种食材，其他的都可以是现成的，唯独面筋和面筋水不要买，需要自己制作，自己制作出来的，口感最好，但是很多人不知道面筋怎么做，下面就简单地说一下。首先像蒸馒头一样，将面揉成面团，成团之后，再把这个面团用双手在清水里反复揉捏，出来的面筋水倒掉，反复多揉搓几次，见下图。
一个拳头大小的面团，在经过几次揉捏和换水之后，里面的淀粉基本上被洗掉了，剩下小半个拳头大小的就是面筋了，这个面筋在后面用的时候可以扯成长长的薄片，然后撕成细条状下锅，这样做出来的面筋最地道。另外注意了，在洗面筋的时候，要留下一碗面筋水，最后的勾芡也全靠它。见下图，这是洗出来的面筋和面筋水。
剩下的操作就很简单了，把上面说到的这几种食材直接下锅，比如说有条件的，可以用高汤，也可以多放些牛羊肉丁，没有就没必要放了，毕竟是家常做法，清水下锅即可。这几种食材下锅之后，大火烧开，因为有花生米的原因，煮的时间要稍微长点，另外也可以提前泡制一下。花生米差不多煮熟的时候，这时就要浇上酱油了，多一点也不怕，胡辣汤出锅后是那种酱色的颜色最好。
酱油入锅搅拌后，就要开始勾芡了，这就用到了上面洗面筋时留出来的面筋水，不要大火，中小火即可，主要是怕糊锅。一边搅拌，一边下入面筋水，开小火的原因，除了怕糊锅之外，也是因为胡椒的原因。一般烧制汤类菜肴，胡椒都是在起锅前撒入，火候过大很容易失去胡椒的原味，另外也影响汤色。这时要多撒一点胡椒，毕竟胡辣汤的最主要的味道就是胡椒的味道。
经过以上几个步骤，胡辣汤基本上算是做成了，这时可以放些其他的材料，做菜的先后顺序非常重要，比如这个胡辣汤，在勾芡之前只能放酱油，其他的材料都要在勾芡之后才能放。盐是必不可少的，醋还是要多放一点，胡辣汤除了要有胡辣的味道之外，酸味也很重要。另外有的人喜欢放些香油或者辣椒油，这都可以，出锅前最好再撒点葱末、香菜或者蒜苗，很能提味的。
1、原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克，粉芡。
2、调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。
3、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开；
4、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成；
5、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋即可开吃。
