香辣牛肉酱
原料：
牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。
做法：
1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。）
2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。
3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。）
3.披萨底酱
红酱适合肉类披萨（肉肠，培根，牛肉，鸡肉等）。而白酱又分为咸甜两种，咸白酱适合海鲜类披萨（虾仁，鱿鱼，蟹柳等），甜白酱适合水果类披萨（菠萝，黄桃，橙等）。
原料：
意大利红酱原料：
黄油20克、洋葱150克、西红柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草（牛至）1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。
奶油白酱原料：
黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。
制作数量：
可用于涂抹2-3个披萨（根据抹的薄厚而定）。
做法：
红酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香；
2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀；
3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司；
4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成；
奶油白酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味；
2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液；
3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制；
4、注意边熬边搅拌，粘稠后加盐调味制作完成。
碎嘴唠叨：
1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。
2、洋葱要切的极碎，切洋葱时，旁边放一根燃烧的蜡烛，可减轻洋葱汁对眼部的刺激。
3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动，以免糊锅影响口味。
4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱，适合制作水果皮萨。
5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏，一周内吃完，吃不完的用来拌面口味也不错的说。
4.八宝辣酱
原料：
鸭胗一个80克、鸡脯肉30克、猪肉30克、虾仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、笋120克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒总共50克。
调料：
葱15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣酱4茶匙（20克）、豆瓣酱2茶匙（10克）、郫县豆瓣酱2茶匙（10克）、豆豉2茶匙(10克）、生抽2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、湿淀粉1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）。
做法：
1、各种材料全部切成丁备用；
2、葱，姜，蒜分别切末；
3、将虾仁清洗干净后，用料酒浸泡；
4、鸭胗丁，猪肉丁，鸡肉丁用湿淀粉浸泡；
5、锅中倒油，油热后，倒入各种肉丁翻炒熟后盛出；
6、再倒入虾仁炒熟后取出；
7、将笋丁，木耳丁，香菇丁炒熟后取出；
8、倒入姜末，蒜末；
9、再倒入豆豉炒香；
10、加入两种豆瓣酱炒香；
11、倒入葱末；
12、倒入各种肉丁及虾仁；
13、翻炒好，倒入笋丁及木耳香菇丁；
14、倒入生抽；
15、倒入其他的蔬菜丁；
16、最后加入白糖，翻炒后起锅。
5.自制蒜蓉辣椒酱
准备原料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：1.将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2.然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
3.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
4.加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了
辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
6.自制番茄酱
原料：
西红柿、白糖、盐。
做法：
1.西红柿顶部划十字刀，在开水里煮一会。
2.去皮切块，将块放入锅中用勺子边搅拌边把西红柿肉压碎。熬制汁水变浓。
3.调入白糖和盐继续煮，直到番茄成为浆糊状
7.自制巧克力酱
自制巧克力酱的原料：
可可粉20g、糖粉40g、蛋黄2个、黄油60g、淡奶油100ml、朗姆酒20ml。
自制巧克力酱的做法：
1、蛋黄、糖粉一起拌匀（糖粉是昨天做巧克力全蛋蛋糕时剩的，没有糖粉用白糖也一样的）；
2、黄油放入锅中，小火融化；
3、倒入可可粉搅拌均匀；
4、加入蛋黄液，边加边搅拌，小火煮一会儿；
5、最后倒入淡奶油、朗姆酒再煮一会儿，巧克力酱稀稠合适时关火即可。
8.鲜椒豆瓣酱
原料：
新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。
做法：
1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。
2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。
3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。
4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
5、做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子。
6、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。
多说两句：
1、二荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的。
2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后二荆条辣椒的籽变多，口感不好。
3、做四川豆瓣讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异。
4、最后放盐是为了让豆瓣少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响豆瓣质量和口感，如果先放盐的话最好将豆瓣酱放在阳光下将水汽晾干。
5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响豆瓣质量和口感。
6、做好以后的豆瓣可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好。
9.香豉酱
原料：
牛肉100克、生姜15克、葱15克、蒜15克、洋葱100克。
调料：
豆豉30克、黄豆酱30克、五香辣椒粉少许、红油少许。
做法：
1、牛肉绞成末，锅中放油，倒入牛肉末炒至变色；
2、加入葱末，姜末，蒜末；
3、再倒入黄豆酱和豆豉；
4、倒入洋葱末；
5、煮一会儿后，再倒入红油；
6、加入五香辣椒粉再煮一会儿即可。
飞雪有话说：
1、有豆豉和黄豆酱，所以，不用放盐了。
2、做好的酱炒菜时放一些，会让菜肴有与众不同的风味。
3、牛肉绞成末可以用家里的料理机来完成。
10.自制美味酸辣酱
原料：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克。
调料：盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。
做法：
1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。
2、将番茄切成片。
3、热锅，加入花生油，爆香姜蒜。
4、加入肉末翻炒片刻，加一点盐、料酒适量。
5、等肉末变白，加入辣椒翻炒。
6、炒至辣椒香味溢出。
7、加入番茄，再酌量加盐。
8、番茄一边翻炒，一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋，鸡精调味即可。
小贴士：如果番茄本身很酸的话，糯米醋可以不加。或者你喜欢酸甜味的，可以酌量加糖，反正自己动手的好处就是“美味我做主”。
11.芝麻酱
原料：
芝麻50克、盐1克、色拉油少许。
做法：
1、芝麻洗净后，凉干放在电饼铛中炒香（没有电饼铛可以用平底锅）；
2、炒至颜色变成稍**，芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味就可以了；
3、倒入搅拌机中，加入少许的盐；
4、开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎；
5、但是还没有开始出现糊状，所以还要继续搅拌，可以适量的放些油（搅拌的时候，一般是搅拌十几秒，停一会儿，保护电机）；
6、一直搅拌到你想要的程度就可以了。
飞雪有话说：
1、食用的时候，用少许冷开水调开就可以了。
2、芝麻有丰富的氨基酸和多种维生素，营养丰富。
3、你也可以用花生，芝麻，以及各种果仁做成混合芝麻酱。
4、食用方法，可以拌面条，馒头，凉拌菜，也可以用来做饼，包子的馅心。
5、自己家做，可以随吃随做，保持新鲜。
6、芝麻有大量油脂，有润肠通便的作用。
7、经常吃黑芝麻酱，对头发也有一定的保健作用。
12.香辣猪肉酱
主料：
猪肉馅
配料：
葱、蒜、豆豉、甜面酱等。
1.油锅炒香蒜、葱末后。
2.倒入甜面酱和豆瓣酱炒出红油后。
3.倒入肉馅炒香
4.肉馅炒香后倒入豆豉、五香粉、辣椒面、胡椒粉、糖、生姜粉。
5.小火炒香后倒入一点料酒
6.最后倒入少量水，小火熬制二十分钟即可。
13.金牌香辣牛肉酱
原料：牛肉500克、洋葱1个、黑芝麻30克、白芝麻30克、花生米100克。
调料：植物油200克、蒜蓉香辣酱50克、生抽50克、老抽15克、白糖10克、料酒10克。
做法：
1、锅中放油，油热后，倒入洋葱末。
2、再倒入牛肉丁，这时候就要小火慢炒着。
3、一直炒到牛肉变色，洋葱发出香味，而且都没有水份了。
4、倒入蒜蓉香辣酱，和其他调料（这里说道说道我的蒜蓉香辣酱，是秋天做的哈，每次一做到和辣有关的东西，这个调料必然登场，相当受欢迎，可惜的是，快没了）。
5、在炒酱的空当儿，咱们也别闲着。这花生米，洗净后，少放一点油，用微波炉转香洒白酒冷却。（大概也就两三分钟的事吧）。
6、酱炒好了，把黑芝麻，白芝麻，花生米全扔进去，关火。
14.叉烧酱
原料：
洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。
调味料：
细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。
做法：
1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用；
2、热油锅，将材料（1）放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火；
3、将材料（2）拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。
中秋家宴10道待客大菜，外加1道汤，每道都是精品，简单又好吃
在宋朝，多数北方食客并不懂得清蒸，他们热衷于采用以下几种匪夷所思的烹调方式：
一是油炸：《东京梦华录》里提到东京汴梁街头出售一种“炸蟹”(参见《东京梦华录》卷2《饮食果子》)，做法如下：大蟹洗净，去沙，剁去爪尖，剔去内脏，剁成四段，撒上面粉，搁油锅里炸黄，然后捞出来控油，蘸着面酱，连壳带肉，咯吱咯吱大嚼。这样吃蟹，把螃蟹独有的鲜味儿全给弄没了，真是大煞风景。
二是水煮：《事林广记》别集《饮馔类》提到北宋时中原饭店常做一道“螃蟹羹”，也是先把螃蟹治净，再剁成四段，扔开水锅里煮到蟹肉发红，最后撒盐浇醋，喝蟹汤，吃蟹肉。
三是生腌：这种吃法最不可思议，可是在宋朝却非常流行，甚至连皇帝的御宴上都会出现生腌螃蟹。生腌倒无所谓，关键是腌完就要生吃，煮都不煮。把蟹治净，用刀噼里啪啦剁碎，什么蟹黄蟹膏蟹螯蟹肉统统不管，剁得跟烂泥似的，铲到盆里，用盐、醋、花椒、茴香、橙汁、蒜泥之类的调料拌一拌，直接就吃。南宋浦江女厨师吴氏在其专著《中馈录》里管这道非常生猛的“大菜”叫做“蟹生”，南宋江南美食家傅肱在其专著《蟹谱》里则管这道菜叫做“洗手蟹”，意思是这样做蟹非常快捷，不用蒸煮，不用油炸，这边客人刚洗完手，那边主人就把一盆生蟹端到客人面前了。
四是“蟹酿橙”：宋朝还有一道蟹名菜“蟹酿橙”。《山家清供》记载，“蟹酿橙”的制法是:剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。此菜，也是当时宫中名菜。据《武林旧事》记载，皇后归省时皇帝赐筵十四盏的第八盏就是“螃蟹酿橙”。
中秋节，是全家团圆的日子。无论身在何方，都会尽可能地放下一切，回到温暖的家，和亲人团聚。吃上一顿团圆饭，喝上一盅团圆酒，陪爸妈唠唠嗑，与家人聊聊天。
阖家团圆的日子，兄弟姊妹齐聚一堂。招待客人的饭菜你准备好了吗？如果还没有，那就来看看，松鼠小厨为您精心准备了10道宴客大菜，外加1道汤，每道都是精品，做法简单，容易操作，营养又好吃。
这些菜都是我家来客经常做的，味道鲜美，各有特色。做法都很简单，营养又好吃。可以挑拣自己喜欢的，做上几道，显显厨艺，招待客人有面子。
第一道菜：蒜蓉粉丝开背虾
做法：
大虾清洗干净，去掉虾头、虾须、虾枪，开背去掉沙线，清洗干净，从背部下刀，一切两片，加盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制10分钟。
粉丝冷水泡软剪短，10瓣大蒜剥皮洗净剁成蒜蓉。盘子底部铺上泡软的粉丝，将大虾从切开的部位分开，一个挨一个排在粉丝上，蒜蓉中加生抽、蚝油、盐，1勺水，搅拌均匀，浇在大虾上，入开水锅蒸6分钟，出锅后撒上小香葱碎，淋上热油就好了。
第二道菜：糖醋里脊
做法： 鸡胸肉清洗干净，先片成薄片，再切成细条，加盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片搅拌均匀，腌制20分钟。
调碗汁： 2勺番茄酱、2勺米醋、1勺生抽、3勺白糖、1勺玉米淀粉，搅拌均匀。
调面糊： 2勺面粉、2勺玉米淀粉。1点点泡打粉、1小勺食用油，加适量水搅拌成稀稠合适的面糊，能挂住鸡肉条为好。
做法： 锅里放油烧热，鸡肉条裹上面糊下锅炸至淡**，捞出控油，油温升高后复炸一遍。锅里留底油，下入调好的碗汁小火炒至浓稠，汤色红亮，放入炸好的鸡肉条，翻炒均匀，出锅撒上白芝麻，装盘上桌。
第三道菜：干炸牛肉丸子
做法： 300克牛肉馅加盐、胡椒粉、蚝油、料酒，2大勺葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲儿，搅拌至肉馅起胶性，加入1颗鸡蛋，3大勺红薯淀粉，再次顺一个方向搅拌均匀，能够挤出丸子的形状就好。锅烧热倒油，油温5成热下入丸子，小火炸至金黄，出锅装盘即可。
第四道菜：虾仁豆腐蒸蛋
做法： 大虾剥皮洗净，加盐、料酒，抓一下，腌制10分钟。胡萝卜切粒，南豆腐切块，放入盘中，3个鸡蛋加盐打散，倒入豆腐中，放入虾仁，封上保鲜膜或者盖上盖子，水开后上锅蒸8分钟，关火后再静等5分钟，出锅撒上小香葱，淋上橄榄油即可。
第五道菜：酱焖罗非鱼
做法： 罗非鱼一条去鱼鳞、内脏，收拾干净，加入盐、料酒、葱姜段，里外涂抹均匀，腌制10分钟入味。
炒锅烧热倒油，油热后放入姜片炸香，防止粘皮。鱼身上用面粉涂抹一层，下入油锅，煎至两面金黄，不用出锅，拨到旁边，放入2大勺豆瓣酱炒出香味，不用放盐。加入葱姜、料酒，倒入开水大火煮开，转小火焖煮15分钟，大火收汁，装盘上桌。
第六道菜：孜然羊肉
做法：羊腿肉洗净切小块，加盐、洋葱、胡椒粉，抓匀腌制10分钟入味。
炒锅烧热倒油，油量稍微多一些，油热后放入羊肉煎炸至变色，倒出多余的油脂，加入孜然粉、孜然粒、辣椒面，白芝麻，或者直接放烧烤料也可以的，翻炒均匀就好了。
第七道菜：虾仁鸡蛋炒鲜蘑
做法： 大虾去壳、开背去沙线，加盐、料酒，抓捏均匀，腌制10分钟。3个鸡蛋加盐、料酒打散，入炒锅炒熟后盛出。虾仁和鲜蘑开水焯烫一下，捞出控水。
炒锅烧热倒油，油热后放葱花、蒜片爆香，放入虾仁、鲜蘑翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋炒匀后，出锅装盘。
第八道菜：无油无水三汁焖锅
鸡大腿洗净切块，开水焯烫一遍去掉杂质和腥味。
调酱汁： 2勺豆瓣酱、1勺甜面酱、2勺海鲜酱、1勺蚝油、1勺料酒、1点点胡椒粉，搅拌均匀。
砂锅不用放油，锅底铺上金针菇、胡萝卜、洋葱块，上面铺上土豆块，再放入鸡块，浇上调好的酱汁，大火煮开后，转小火焖10分钟就好了。出锅后放入青红椒块，点缀一下，搅拌均匀就可以上桌开吃了。
第九道菜：奥尔良烤鸡翅
做法： 鸡翅中清洗干净，背面用刀划上几道，便于入味。加入奥尔良烧烤料，用手抓捏均匀，腌制10分钟。
空气炸锅不用预热，腌制好的鸡翅中放入空气炸锅中，200度烘烤6分钟后翻个面，再烤5分钟就好了。
第十道菜：蟹黄豆腐
做法： 4个咸蛋黄用刀背压碎，绢豆腐用刀划成小块。
炒锅烧热倒油，油热后转小火，放入咸蛋黄炒出丰富的泡沫，加入1勺料酒去腥，加入小半碗清水煮开，倒入豆腐块，不用放盐，因为蛋黄是咸的，味道足够。大火烧开 后转小火煮2分钟入味，勾一个薄薄的芡汁儿，出锅装盘撒上小香葱上桌开吃。
1道汤菜：冬蓉藜麦汤
做法： 藜麦淘洗干净，一小块冬瓜擦成茸，或者用料理机搅碎，半个胡萝卜切碎成粒。
锅中放水烧开，水开后放入藜麦小火慢慢煮至开花出芽，放入冬瓜蓉煮3分钟，注意勤搅拌防止糊锅。最后打入一颗鸡蛋，搅拌均匀就好了。
这10道宴客大菜，外加1道汤就做好了，每道都是精品，色香味俱全。简单营养又好吃，做法都很简单，厨艺不精也能照着做成功。中秋节的家宴上，如果您还不知道准备啥菜，那这10道宴客大菜就给你参考一下吧！
