鱼圆做法一
材料
鱼浆300g，肥猪肉100g，水150g，鸡粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，盐5g，糖6g，香油5㏄
做法
1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。
2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。
3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。
4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。
做法二，包心鱼丸
材料
主料：海鳗750克，瘦猪肉200克，河虾1000克，
辅料：鲜香菇50克，肥猪肉50克，甘薯粉200克，
调料：酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克
做法
1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4.香菇洗净去蒂切成米；
5.虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6.猪肉切成米；
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8.葱去根须，洗净，切珠待用；
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
用料
主料
鱼肉2块
猪肉150克
辅料
姜
1小块
蒜
1颗
葱
1根
鸡蛋
1颗
食盐
1勺
花椒粉
1茶匙
淀粉
10克
花椒粒
10颗
自制鱼丸的做法
1.
两块鱼肉洗净备用
2.
将姜蒜剁末，葱切段泡在水中备用
3.
将鱼肉去皮剁碎（有料理机更方便，可以打成蓉，我没有就用剁的，尽量碎一点）
4.
猪肉剁末，放入花椒粒（也可以不要猪肉）
5.
将鱼肉和猪肉混合
6.
将准备好的葱姜水倒入鱼肉中，根据肉的多少来加
7.
放入蛋清
8.
放入食盐
9.
加入花椒粉
10.
放入淀粉
11.
用筷子搅匀，多搅一会，出胶后会更有弹性
12.
将搅好的肉用小勺舀成小圆球放入锅中煮熟（也可以用手将肉挤成肉丸）
13.
丸子浮起来就可以了
