鱼肉和淀粉比例大概为10:1，可以不放
鱼丸的做法：
1.买一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除；
2.一点点刮下来；
3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下；
4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入；
5.调好水淀粉；
6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下；
7.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里；
8.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性；
9.锅中放水，用手挤出鱼丸；
10.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的，逐一做好鱼丸；
11.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出；
12.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性。
1、
将才鱼肉片成长3厘米宽3厘米的薄片，葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌10分钟。 2.面包切成鱼肉一样大小、数量的片。鸡蛋取清用筷子打起来发泡，加入干淀粉搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净。火腿切末。 3.面包摊开放在木板上，把鱼片逐一裹上雪花糊，贴在面包上，再贴上香菜、火腿末。 4.炒锅烧热,加油烧到5成热,把贴好的鱼片、面包朝下下入油锅。面包炸焦酥呈金**时鱼片已熟，翻炸一下即捞出，淋香油，装盘即成。
