千层饼是山东的传统美食，已经流传了很多年了。最原始的千层饼是外酥里暄的，吃起来层次丰富，咸香味美，切开之后里面一层一层清晰可见，很多人都说千层饼能够香掉牙，这个是一点毛病都没有的，因为它确实是很好吃，即便是你不就菜，空口吃都是非常香的。现在很多千层饼里面，也会放一些芝麻或者是肉酱，吃起来口感就更加好，味道也更加的咸香。
千层面有发面和死面之分制作千层饼首要的秘诀是一定要用好的高筋面粉，它有死面和发面两种，发面的就是山东那种最原始的千层饼，制作方法也比较简单，首先我们要发好一块面，把面发好之后，用擀面杖把它擀成大圆饼，进行多次对折，折出那种层次，折的层次越多烙出来的层就越多，而且我们每折叠一次，就要在面饼上擦上一层油或者是干面粉，这样，就能让层次之间不粘连，如果说我们直接对折，不擦任何的油或者是干面粉的话，那么蒸出来的效果，就没有千层的样子，也有很多人会在每层加一些芝麻，但是加的量不多。
我们要弄两两块面团，一块是没有放油的普通面团，另一个面团，我们要放入猪油，给它做成油酥，我们把这个油酥包到普通面饼里，包裹严实之后，擀制成一个很大的圆饼，然后进行多次的对折，对折之后，把它切成一个一个的小块，再拧上几圈，这样层次就更多了，然后把它按压平整，擀成一个圆饼，上锅烙制即可。
小编，更喜欢死面的千层饼，因为它更加的酥脆，真的是酥到掉渣，而且你一切开，就会看到很丰富的层次，而发面的千层饼，它外面算是很酥脆，但是里面是很暄的，口感虽然也是咸香，但是确实没有死面的那么酥香，现在也有很多山东人做千层饼的时候，外面还会给它包裹上一层做面包的那个面团，这个面团烙出来之后，就非常的酥脆，口感和之前那种老式千层饼还是有区别的，每个人都有不同的做法，这要看你到底喜欢哪一种。
