如何做家常白切鸡，滑嫩多汁又开胃，皮脆肉嫩呢？
夏日酷热，虽然我是一个肉食动物，但是天一热胃口也变小了！特别是肉啊觉得炎炎夏日吃起油腻腻的，但是爽口嫩滑的白切鸡却百吃不厌，它肉质鲜嫩，而且清新不易上火，搭配健脾养胃精美的，吃完一盘轻松呀！而且作法比较简单，应用食物很少，搞起来比较方便。那今天呢就和大家分享下白切鸡的入门教程。
准备充分食材2~3斤重的三黄鸡，适度红葱头、葱、姜跟香莱。
将备齐三黄鸡清洗整洁，去除血水，接着沥干水分预埋。往锅里倒入一大半锅清水，清水的用量一定要没过整只鸡哦，备齐葱清洗整洁，切割成冬茹，姜清洗切成薄片，往锅中放进冬茹姜片，开爆红把水烧开。
用手提住鸡的头顶端，让鸡的人体泡在煮沸的开水里大约三秒，接着立刻提及，把这个动作不断三四遍就能，这样才能够使整只鸡均匀受热，做出来的口味佳。将整只鸡放进水中，开中火，煮11~13min，接着盖上盖，让鸡在开水里泡浸二回min。
姜清洗去皮，切割成姜片沫，红葱头清洗祛除外衣，切割成冬茹，香莱清洗切割成段，长度三厘米上下最合适，然后把姜片沫冬茹香莱段放进一个碗里，凉锅，把油烧，舀一勺热油淋到盘子里，接着加上美味鲜酱油，持续拌匀，直到每一个调味品都能够沾到滚油和美味鲜酱油。
捞出鸡，接着放进凉清水中十分钟左右取出晾好一点的鸡，以后晾干水分，接着切割成规格相近的块，摆盘，淋上配制好一点的料汁，细嫩美味的白切鸡就完成啦！
小Tips鸡脯肉要绰水凉水下锅，那般才能更好的锁住鸡脯肉营养成分，也可以防止鸡脯肉遇热口感咬不碎。鸡脯肉用凉水过凉时速度要快点，可以让鸡脯肉更有弹性，口味佳。最后装盘的时候也可以淋上料汁，还能够蘸着吃哦，我是更爱淋料汁，根据个人爱好来啦！
好啦，是不是比较简单呢？不用繁杂流程，只需简单二步和简易几类食材，美味可口，一块块嫩滑的白切鸡就做好。一学就会？
如何做白切鸡？
更适合广东宝宝体质的白切鸡寿司！
粤菜的白切鸡是鸡肉类中的最具代表性的菜着，但是粤菜的食材范围十分广泛
小到瓜果蔬菜大到家禽海鲜，什么山里跑的水里游的天上飞的，粤菜是无所不无所不吃
白切鸡作为粤菜中鸡肉类的代表性菜肴已经存在了百年的时间，百年中不断有名家大能将其完善和发扬光大
粤菜的历史也是十分悠久最早出现干两千年前的汉代，之后在清代发扬光大并完善下来，因此成为咱们中国的四大菜系之一。
食材准备：农家走地鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。
第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。
第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。
第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。
第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。
第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进去，然后拔出来，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。
第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦，这砍鸡也是需要技术的哦，白切鸡想要摆好盘，刀功是必须的，家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了
