这有10个小诀窍可以帮到你：
1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉。
2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。
3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的。
4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。
5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。
6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑。
7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚。
8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）；
9、水开后大火蒸包子。
10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
只要掌握这10个小窍门，你也能包出松软的包子哦~你学会了吗？
鲜肉包子
食材准备
主料：
五花肉｜900g
中筋面粉｜1000g
配料：
酵母｜18g
葱花｜50g
生抽｜2茶匙
老抽｜2茶匙
蚝油｜1汤匙
蛋液｜50g
葱花水｜30ml
温开水｜450~500ml
姜粉(可不放)｜1调味匙
做法
1，称量好所有食材，将250毫升温水（低于30度）倒入酵母粉中，充分搅拌均匀。
2，酵母液倒入面粉中搅拌，因面粉吸水性不同，一边搅拌，一边将余下的温水分次倒入，具体根据面团状态调整。
3，如图，揉成基本不粘手的状态，放温暖处发酵，一般冬天需3个半小时至4小时，夏天一般40分钟即可。
4，发酵至2.5倍大，内部呈蜂窝组织状即可。
5，将肉剁碎，用料理机或绞肉机搅成肉泥，如图呈现略粘手状态即可。也可以买市售的肉馅。
6，依次加入生抽、老抽（咸淡根据自己口味调整）、姜粉、蚝油、蛋液、葱水，边加入边顺时针搅拌上劲，要想肉馅调得好吃，要有耐心。
7，面团揉成如图般光滑、完全不粘手状态。
8，分成如图大小的剂子，揉成团后大概大汤圆大小。
9，剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料后包成包子。
10，依次包好，醒大约十分钟左右即可上锅，水开后蒸十分钟，蒸好后等3分钟后再开锅。
11，烹饪小技巧
葱水就是用热水冲泡葱花。
蒸包子如何松软不塌皮，教你一个小诀窍，包子松软可口还流油喔？
1、发面时，酵母不要直接倒入面粉中，要将酵母先用温水化开、激活酵母，酵母的量要根据面的量适当增减，一般500克面粉加入3~8克的酵母，酵母可以多放一点，但尽量别少放，放少了会影响发面效果和发面速度。用泡好的酵母水和面时，要注意面的软硬程度，包包子的面和水的比例大约为2:1，根据季节和面的干湿度不同可以适量调整，总之，不要调得太软，也不要太硬，面软了包包子时容易变形破皮，面硬了包出的包子口感不好。和面时，水不要一次倒入，那样调不匀，要分多次倒，边倒边用筷子搅拌，搅至没有干面粉时，再用手揉面，这样就不会粘得满手都是面了，揉光的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发。一般一个小时左右面就发好了，如果着急，可以在调面的时候加入一勺白糖，白糖能够促进酵母的发酵，从而缩短发酵时间。
2、白菜猪肉丁馅包子，要想肉馅好吃入味，腌制是必要的，先将猪肉切成小丁，然后加葱花、姜末、生抽、花椒粉和一勺黄豆酱，搅拌均匀后腌制15分钟，腌制肉馅时加入黄豆酱调出的馅格外香！
3、白菜取叶子剁碎，包包子的菜不用剁得太细，剁好后再和肉馅放到一起，先加入适量的油，搅匀后再加少许的盐和味精，再次搅拌均匀即可，调馅时要先加油锁住水分，再加盐，这样馅料不出水，包好的包子也就不会流汁了。
4、发好的面团可以看到很多蜂窝状的小孔，我们要取出面团多揉一会儿，将这些小孔都破坏掉，也就是给面团排气，不管是蒸馒头还是包包子，揉面这一步都很关键，揉的时间越久做出的面食口感就越筋道好吃，揉到能听到叭叭响的时候基本就好了。
5、揉好的面团再揪成小剂子，擀成包子皮，中间包上调好的馅料，用自己擅长的手法包起来。这一步的擀皮也是关键，包包子的皮不能像包饺子一样讲究薄皮大馅，包子皮要擀得四面薄中间稍厚一点才会暄软好吃，太薄的包子皮没有发酵的空间，蒸好后就会不够松软。
6、这一步是包子松软好吃的最关键步骤，包子包好后千万别直接上锅就蒸，一定要盖上保鲜膜进行二次醒发，这个过程大约15~20分钟，看到包子变得圆润饱满，掂在手里有种很软很轻的感觉时，再将包子放入蒸锅中，蒸包子要冷水上锅蒸，上气后再蒸15分钟就差不多熟了，不过这时可别着急开锅，继续焖3~5分钟后再开锅，防止因快速开锅导致包子塌陷。
蒸包子松软不塌皮的方法如下：
主料；猪肉300克、面粉300克
辅料；小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克
1、面粉加水，酵母，糖，盐。
2、面粉和成光滑面团。
3、盖上湿布发酵至2倍大。
4、面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。
5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。
6、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。
7、肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟。
8、面团拿出排气，搓成长条。
9、用刀切出大小均匀的小剂子备用。
10、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料。
11、包好收口。
12、包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右。
13、蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了。
14、小笼包成品图。
