瓠子，果味清淡，品质柔嫩，可煮食，不可生吃。《诗经》中记载：瓠瓜是可消肿结、润肌肤的药用瓜菜。中国自古就有栽培，嫩果可供食用，老后不能食用，是民间夏令常吃的佳肴。
瓠子是我们常见的一种蔬菜食材，做法也有很多种，今天分享一个肉沫瓠子的做法，比清炒瓠子更有味道。话不多说，我们开始操作。
首先猪肉一块，先切成片，再改刀切成肉粒。
瓠子一个，削去外皮，切成几小段。
把瓜瓤去掉，切成粗条。
放在盆中加入清水浸泡。
红椒一小片，切成红椒丝。
大葱白一段划开，切成葱花。
生姜一小块，切成姜片，再切成细丝。
大蒜几粒，切成蒜片 。
食材全部准备好，下面我们把瓠子焯一下水。锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，加入一点白醋，把瓠子和红椒片一起焯一下水，瓠子焯水在后面的快炒中，生熟能一致 。
水开以后，倒入瓠子快速焯一下，捞出凉水冲洗（凉水冲洗能使青菜的口感更脆嫩）。
接下来开始烹饪 。锅内烧油，充分滑锅后倒出热油倒入凉油。热锅凉油炒肉末时不容易粘锅，倒入肉末快速翻炒，把肉末炒香。
倒入蚝油，加入一点料酒，倒入老抽提一下色，淋入一点清水。
翻炒化开调料，倒入葱姜蒜末，炒出香味。把肉末炒至断生以后，倒入瓠子。
加入一点陈醋，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克。翻炒化开调料以后，勾入一点水淀粉，使调料和食材能够更好的融合。
出锅前淋入一点明油，提亮一下色泽。然后，就可以出锅装盘了。
《瓠子》，与丝瓜内容差不多。
水气太大，稍微老一点的瓠子，皮基本都刮去扔掉。
如果当腰砍断，看到里头的籽种有点老了，嚼不动，也可以用小勺子挖掉。
炒瓠子，先把油耗热，基本快冒烟了，关火。
放入自己喜欢的佐料如花椒，小辣椒，生姜丝。
再把瓠子切条，基本有两节食指大小。
放入不太热的炒瓢里，加盐，醋，味精少许。
开火，翻腾几次，七分熟。关火。装盘上桌。
