蒸包子松软不塌皮的方法如下：
主料；猪肉300克、面粉300克
辅料；小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克
1、面粉加水，酵母，糖，盐。
2、面粉和成光滑面团。
3、盖上湿布发酵至2倍大。
4、面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。
5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。
6、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。
7、肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟。
8、面团拿出排气，搓成长条。
9、用刀切出大小均匀的小剂子备用。
10、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料。
11、包好收口。
12、包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右。
13、蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了。
14、小笼包成品图。
包子的做法
用料：中筋面粉500g、酵母水260ml、清水270g、猪绞肉350g、姜泥适量、葱花适量、生抽适量、盐4g、糖3g
蚝油适量、料酒5ml、老抽适量、太白粉适量、香油2大勺、白胡椒粉2g、水100ml
1、将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用刮勺搅拌。
3、然后用手将面粉和成一个光滑的面团就可以了。
4、再把面团放在一个容器里，盖上保鲜膜或者盖子，让它发酵1-2小时即可。
5、下一步是准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中。
6、将100ml清水加入肉馅里搅拌均匀（最好少量多次的加）。
7、等面团发至2倍大时，再把它揉一揉，再一次揉到光滑。
8、然后搓成长条，将它分成一个小面团，再搓圆按扁成面剂子。
9、先取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄。
10、再包成包子，放入蒸笼里。盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
11、等到时间到后，就开大火加热，水开后再蒸15分钟即可。
12、关火后等待3到5分钟，盛出即可食用（要注意烫嘴）。
小贴士
1、 和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。
2、测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以。
3、肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。
4、擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。
5、蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开。
