腌黄瓜
食材：黄瓜、大蒜、干辣椒、小米辣、红油。
制作方法：
第一步：先把黄瓜清洗干净，晾干表面的水分，（或者是厨房纸擦干黄瓜表面的水分），用刀去掉两头，将黄瓜一分为四，切成长条，再切成三公分长的小段，放在盆中，加入50克食盐，翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时。
腌黄瓜
第二步：制作料汁，先准备点姜丝、蒜片、干辣椒、辣椒圈，放在一起备用，锅中加入少许的花椒油，（油多了吃起来会很油腻）开小火加热，放入红油姜丝蒜片和辣椒段，炒出香味后加入适量的生抽、陈醋、少许的味极鲜，搅拌均匀，煮沸后加入30克白糖，搅拌融化后取出放凉备用。
腌黄瓜
第三步：将黄瓜条挤干水分，（可以用手直接攥干，也可以放在纱布里挤干）将挤干水分的黄瓜条放在容器内备用。
腌黄瓜
第四步：待料汁完全晾凉以后，倒在黄瓜条上即可，用筷子翻拌均匀，盖上盖子密封起来腌制三到四个小时，早上做中午就可以吃了，吃不完的可以放在冰箱里储存，吃多少拿多少，一个星期都不会坏。
怎样腌制西葫芦咸菜
1、将吊瓜洗净，用刀剖开，挖去瓜籽和瓤。
2、将切半去瓤的玉瓜清洗干净，放阴凉处晾干表皮水份。
3、把晾好的玉瓜在阳光下放入缸内腌制，分层摆放，每天倒翻一次，腌5～7天后即好。
4、将盐腌好的瓜片放入大瓷盆里，放一层瓜片，放一层酱，将瓷盆放满为止。最后在上面放一层酱，把瓜片盖严，然后置于阳光下曝晒（切记用保鲜膜封好盆口，防止污染）。
5、酱腌曝晒两天后，开始搅翻。每天3次，20天后即按5%加入调料水。调料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒等调料加水适量充分熬制而成，冷凉后加入。待调料味全部渗入瓜片内即可。
腌制西葫芦咸菜方法：准备咸菜和西葫芦。咸菜洗净切丝，备用。西葫芦洗净切片，备用。锅里放入适量的油，油热七分，倒入咸菜翻炒。待咸菜炒热放入西葫芦翻炒，出锅后放入准备好的坛子进行腌制。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。咸菜可以算是一种中国文化。“洋泡菜”则不能算咸菜。闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴。
