嫩藕做法一，
开胃海鲜拌嫩藕
材料
嫩藕、鲜虾、小鱿鱼、金枪鱼（油浸辣味）、小红椒、蒜头、芹菜、生抽
做法
1、嫩藕剥皮，切片再切小条
2、放入清水中浸泡（可在水中加入少许白醋，以防变色）这时来处理鱿鱼和虾
3、将小鱿鱼冲洗干净，撕掉外膜，抽出软骨，切成小条
4、鲜虾剥掉外壳，留虾尾那节壳，从虾背部切开，不要切断（把虾放冰箱冷冻半小时更好剥壳）这时把小辣椒切小粒，大蒜头切末，放在小碗中，倒入生抽拌匀腌制
5、将藕条放入沸水中煮2分钟
6、即将捞起藕条时放入芹菜段焯下水，一起捞出
7、把藕条和芹菜段放入凉开水中浸泡，可加入冰块，使其更爽脆
8、将鱿鱼和虾一起放入刚才的锅中焯水，变色打卷即可
9、把捞出的虾和鱿鱼放入藕条中一起浸泡至冷
10、将浸泡的材料沥干水份，倒入拌碗中，倒入腌好的辣椒蒜末汁，加上两勺金枪鱼拌匀即可
做法二，冰镇桂花蜜汁嫩藕
材料
嫩藕（靠近藕尖的第一节最好）300克，糖桂花，蜂蜜适量
做法
1、藕切片摆入盘中；
2、将糖桂花、蜂蜜加两勺凉白开水调匀后，浇在藕上，入冰箱冷藏1小时食用。
做法三，核桃嫩炒莲藕
材料
去皮莲藕：150克
核桃仁：20克
朝天椒：6克
椰子油：5毫升
生抽：3毫升
味淋：3毫升
料酒：3毫升
做法
1、莲藕洗净，切薄片；核桃仁切碎；洗净的朝天椒。
2、热锅注入椰子油烧热，倒入朝天椒爆香，倒入莲藕炒匀，注入适量清水，倒入核桃碎，加入味淋，充分拌匀至入味，关火后将炒好的菜肴盛入盘中即可。
做法四，莲藕仔
材料
江苏白莲藕蓉200克，水发竹荪10个，虾蓉80克，紫菜丝5克，芹菜梗15克，黄瓜片15克，香菜叶3克。调料盐5克、味精3克、黄酒5克、胡椒粉2克、高汤50克。
做法
1、将莲藕蓉、虾蓉加入盐、味精、黄酒、高汤、胡椒粉打上劲，备用。
2、将制好的蓉注入水发竹荪中，用芹菜梗把竹荪系成藕节状，整形成莲藕仔生坯。
3、将莲藕仔生坯上笼慢火蒸10分钟出锅，用紫菜丝点缀，装入用黄瓜片、香菜叶点缀的盘中即可。
藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。那么莲藕要怎么做才好吃呢？下面一起来看看吧。
莲藕的做法一、凉拌藕片
材料：莲藕 两节，小葱、香菜、姜、蒜和辣椒(适量)；
调料：生抽，盐，白糖，醋(适量)；
做法：
1.小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末；
2.莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟；
3.将藕片捞出，放到之前准备好的水里；
4.将水滤净，放入步骤1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，拌匀后就可以食用了。
二、滑炒藕片
材料：莲藕 两节，葱、姜(适量)；
调料：盐，白糖，醋(适量)；
做法：
1.将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片；
2.将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色；
3.锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；
4.将藕片倒入锅中翻炒；
5.边炒边加入清水，缓缓倒入，我加了两次清水；
6.炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐，白糖炒匀；
7.起锅前撒入葱叶末拌匀即可。
三、糯米藕片
材料：莲藕 两节，糯米 500克，红糖，红枣(适量)；
调料：桂花糖或蜂蜜均可(适量)；
做法：
1.糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮；
2.用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点；
3.藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口；
4.准备好煮藕用的调料和红枣；
5.把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时；
6.半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。
四、素炒藕片
材料：莲藕 两节，葱、姜，青红椒(适量)；
调料：盐，白糖，味精(适量)；
做法：
1.藕清洗，去皮切条，、青红椒切圈，葱切碎；
2.锅中油八成热，放葱花炒香，加、青红椒翻炒；
3.放入藕片、盐，糖翻炒入味；
4.锅中加鲍鱼汁，上色也调味，再加少许味精出锅。
五、莲藕排骨汤
材料：莲藕 两节，筒骨 500克，八角，姜片，黄酒，葱，火腿；
做法：
1.腔骨洗净，放冷水中焯出血沫；
2.捞出焯好的腔骨，用流动的热水将表面血沫冲干净；
3.将腔骨趁热放入炖锅，倒入开水至锅的4/5处，加入姜片、八角，盖上盖子，大火煮15-20分钟；
4.老藕去皮，切成大块备用；
5.看锅中汤色变成奶白色，加入火腿片、黄酒和香葱；
6.加上盖子，用小火炖1小时左右即可，临出锅时加入适量盐调味。
