清煮小扇贝的做法
1.
小扇贝用清水浸泡
2.
一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，并把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。
3.
扇贝洗刷干净之后用清水浸泡5小时左右，每隔一小时换一次水，促使扇贝吐出沙子
4.
锅内加水，加入精盐，烧开后加入扇贝煮4分钟左右分钟左右，扇贝开口后捞出来即可
5.
小扇贝煮好了，非常鲜美，不蘸调料可以更好的品味扇贝的自然味道
烹饪技巧
1.煮扇贝的时间要控制好，3-4分钟就可以了，时间太久扇贝就会变干变硬失去鲜味。
2.这款煮扇贝不加任何调料，只放少许精盐，新鲜的扇贝煮好后有甜丝丝的味道，非常鲜美。
3.一定要选择活扇贝白灼才鲜美
煮扇贝怎么做
1、准备好食材：扇贝500g，芥末5g，醋10g，盐10g。
2、锅放水，加扇贝，水开后把水换掉。
3、再将扇贝煮开，用凉水冲凉。
4、将芥末用醋调好即可。
一.酸辣柠檬扇贝
最近很流行的泰式海鲜吃法，酸酸辣辣的滋味也很适合夏天，爽口又开胃。
材料：扇贝肉350克，柠檬半个，洋葱小半个，胡萝卜80克，大蒜1头，小米辣6个。
调味料汁：泡椒汁100克，水140克，米醋45克，白糖20克，生抽45克，盐半小勺，麻椒油20克，半个柠檬汁。
做法：1.洗净的新鲜扇贝，跟冷水一起下锅，大火至开锅后3分钟即可关火，然后将扇贝捞出取肉。
2.半个柠檬切片，胡萝卜切宽条，洋葱切条，小米辣切条，大蒜切碎。
3.将所有的材料、调味料都放入大碗里，拌匀后即可。
小贴士：拌好后，若能放冰箱冷藏半小时后再吃，冰爽酸辣更可口。
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二.蒜蓉扇贝粉丝
最经典的吃法，扇贝跟蒜蓉粉丝是公认的黄金搭档，鲜嫩又肥美。
材料：扇贝20个，粉丝1把。
配料：葱1小段，姜3片，大蒜1头，红绿彩椒各小半个。
调味料：蚝油4勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋一点点。
做法：1.扇贝放水池里，一个个的用小刷子将两面都刷洗干净。
2.锅中水开后放入扇贝，1-2分钟后至全部开口即可捞出。
3.将扇贝肉取出，撕掉环绕在贝柱上的黑色东东，留贝柱、裙边和黄；然后再将一半的壳洗净备用。
4.一把粉丝提前放温水中泡软。可以将粉丝剪成几段，这样短的也好往扇贝壳上放。
5.烫好捞出扇贝后，不用关火，直接放入泡软的粉丝烫一分钟，至无硬芯即可捞出。
6.然后将粉丝盘放在扇贝壳上，上面再放一个扇贝肉，依次装好摆好，等待浇汁。
7.红绿彩椒切小粒，大蒜用压蒜器压成蒜泥，葱姜切末。
8.锅中油热后放入葱姜末，最小火翻炒出香味，再放入蒜泥，炒出蒜香味。
9.倒入一碗煮扇贝的汤，煮开。再放入生抽蚝油料酒，一点点的米醋，最后再放入红绿彩椒丁。
10.拌匀即成蒜蓉料汁，然后立即用小勺，趁热将料汁浇在一个个的扇贝粉丝上，即可。
小贴士：
不用放盐，蚝油生抽的咸味足够。
买扇贝要挑壳紧闭的，沉甸甸的，那样才肥美鲜活，大张开口的，碰都不合上的别要，已翘不能吃。
焯烫扇贝的汤水，过滤后用来烫粉丝，做调味料汁时也要用，鲜美滋味会提高一个档次。
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三.香辣烤扇贝串
小海鲜，穿串烤6分钟，至滋滋油响，比肉都解馋。
材料：扇贝肉1袋（大约400克）
调味料：柠檬盐2克，烤蒜盐2克，彩色胡椒2克，烧烤粉3克，辣椒粉2克，姜汁沙拉35克
做法：1.大扇贝肉自然解冻后洗净，控干水分，再放入所有的调味料，翻拌均匀，腌制十分钟。
2.然后将扇贝肉一个个的穿到竹签上，再整齐的排入烤盘中。
3.全部穿好串，用小刷子给每个扇贝肉都刷点油。
4.然后放入预热好的烤箱里，210度，烤6分钟，即可。
小贴士：给扇贝刷油不可省略，有油才香，就像烤羊肉串的也是边烤边刷油的。
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四.扇贝烧豆腐
跟海边人学的，人家都是把新鲜的扇贝用豆腐清烧，清爽鲜美到极致。
材料：豆腐1块，新鲜扇贝肉1碗，干木耳适量；
葱1段，姜2片，料酒2勺，白酒2勺，盐1勺，白糖1勺，米醋几滴。
做法：
1.将豆腐切成小方块，然后放入开水中焯烫，煮几分钟至汤汁颜色发黄即可捞出待用。
2.新鲜的扇贝肉跟冷水一起下锅，大火煮开后1分钟即可关火。
3.将扇贝捞出，汤汁过滤到碗中待用，将杂质去除。
4.木耳提前用温水泡发后洗净待用。
5.锅中油热，放入葱姜末爆出香味，然后倒入煮扇贝的汤。
6.再放入豆腐、扇贝、木耳，并加入调味的料酒、白酒、盐、白糖。
7.大火煮开后转中火烧炖4-5分钟。
8.至汤汁稍浓厚，并鲜香味四溢时，滴入几滴米醋拌匀即可关火。
小贴士：
将生豆腐放开水中煮至汤汁颜色发黄，去去豆腥味，做出的菜品鲜美度才不会打折扣。 焯烫新鲜的扇贝时，一定要及时趁着开锅将顶起的浮沫撇去。
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五.辣炒扇贝肉
网红菜，简单炒一炒，麻辣爽口又鲜美。
材料：扇贝肉350克，青椒2个。
调味料：麻椒油3勺，葱1颗，姜3片，辣椒粉1勺，生抽3勺，料酒2勺，白酒1勺，盐半小勺，姜味沙拉汁2勺。
做法：1.将洗净的扇贝肉放入开水中焯烫一分钟，然后捞出洗净，控干水分待用。
2.葱姜末，青椒段都切好备用。
3.锅中放入麻椒油，小火，放入葱姜末炝出香味，再放入辣椒粉，快速拌匀成红色，让辣味释放到油里。一定得小火操作，以防辣椒粉焦糊。
4.然后加入半小碗热水，转中火，再加入各种调味料，稍煮一分钟，让料汁变得粘稠些。
5.扇贝肉和青椒一起放进去，依旧中火操作。
6.迅速的翻拌均匀，然后烧煮一分钟，让扇贝肉入入味，即可出锅。
小贴士：我买的袋装扇贝肉，个大黄多，但是冷冻的海鲜，所以麻辣味重些也去腥。
煮调味的料汁时，水不能放太多，只要够裹住扇贝肉的即可。
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六.鲍鱼扇贝粥
用新鲜的扇贝汤煮粥，那是种鲜掉眉毛的滋味，稠滑爽口。
材料：鲜活鲍鱼4个，鲜活扇贝20个；大米半量杯（电饭煲专用杯）
配料：姜1小块，料酒1勺，盐少许，芹菜茎3根。
做法：1.用小刷子将扇贝的外壳刷洗干净，鲍鱼店家已经给处理好，洗净即可。
2.锅中加入清水，再加几片姜，煮开后放入鲍鱼，1-2分钟即可捞出。
3.再放入扇贝，1-2分钟后至全部开口即可捞出。
4.将扇贝肉取出，撕掉环绕在贝柱上的黑色东东，留贝柱、裙边和黄；鲍鱼切片，芹菜洗净切碎粒。
5.将煮鲍鱼和扇贝的汤，撇去浮沫，过滤到电饭煲中。
6.放入洗净的半量杯大米，预约煮粥程序。也可以再放几片姜同煮，暖胃又去腥。
7.粥煮好后，倒入鲍鱼片和扇贝，一点点料酒一点点盐，再焖煮五分钟即可。
8.盛入碗中，趁热撒入芹菜碎拌匀即可，增鲜又提味。
小贴士：
熬粥，味道清淡，所以海鲜食材一定得用鲜活的，不用冰冻的，否则腥味就会坏了一锅粥。
煮鲍鱼和扇贝的汤过滤后用来煮粥，味道比用清水鲜很多。
若用来作早餐粥，就用电饭煲预约煮粥，转天早起再将准备好的鲍鱼扇贝放进去煮5分钟即可。
盐，切记不可放多，加一点点，会让粥更鲜甜。
