酱羊肉
这是我最拿手的一道菜，做了二、三十年了，吃过的人无不称赞。而且据我所知，羊肉做冷盘吃的很少，大家不妨试试，味道极其的美。
用料 ?
羊后腿肉 2500克
桂皮 1块
八角 4个
香叶 2到3片
葱姜 若干
料酒 一大勺
老抽 1汤勺
生抽 1汤勺
甜面酱 2汤勺
花椒 适当多放些粒
红辣椒 2个
酱羊肉的做法 ?
羊肉整块切拳头大小，开水焯撇去浮沫捞出控水，锅里放入少量油，烧冰糖，冒泡发黄红，放入羊肉块翻炒，放料酒八角，陈皮，老抽，甜面酱，少许，再翻炒一会儿，倒入砂锅，加葱，姜，王守义炖鸡料一包，花椒装佐料盒，适当多放些，加水，大火烧开，小火慢炖。吃辣的可放点辣椒。筷子能插透即熟，不要太烂，否则切不成片。大概40到50分钟。临出锅，放盐。
请点击输入描述
做好后晾凉。连砂锅一起放冰箱冷藏，三五天即可。如果着急可先捞出两块吃，其它酱上几天口感更好。冷热食均可。
酱之前要把葱和料包捞出，表面的羊油可以把肉封在下面，汤汁浸泡，保持鲜美的味道！
请点击输入描述
捞出来的样子
请点击输入描述
我们基本上是切片儿吃，比牛肉更细腻鲜美。
请点击输入描述
小贴士
羊腿肉最好，其他部位也好吃。羊分品种，河北的山羊，内蒙古的羊都好吃，河北当地的绵羊差一些。如果吃辣可多点辣椒，我一般只放两个，提提味儿，吃不出辣味儿来。用砂锅放冰箱保存肉，是我无意中发现的，储存时间长，一个多月都没问题，不变味儿。甚至味道更鲜美。
依据个人口味 仅作为参考
芝麻酱+酱豆腐+韭菜花+香菜（香葱沫）
芝麻酱+麻辣酱+香菜等
芝麻酱+蒜蓉+麻辣酱
椒盐+蒜蓉+耗油+香油（一定要多）
如果是冷切鲜羊肉 可以尝试蘸食老陈醋 风味不错
羊肉酱料
主料：羊肉(肥瘦)500克
调料：香油50克,植物油25克,芝麻酱100克,盐6克,味精3克,醋5克,大葱2克,姜3克,八角3克,桂皮2克
麻酱白切羊肉的特色：质地软嫩，肉香味美，营养丰富。
麻酱白切羊肉的做法：
1.净羊肉洗净，放入沸水锅内煮炖
2.将煮过的羊肉放入锅内，加清水、葱段、姜片、茴香、桂皮煮熟后取出，切成片装盘。
3.芝麻酱盛小碗内，加入精盐、味精、米醋调匀，再加入凉开水，调得稀些，最后加入香油、生菜油，调至均匀，装入小碟内，供以羊肉蘸食。
