用料 ?
奶油 500g
草莓(1) 300g
细砂糖 70g
牛奶 100g
吉利丁片 4片(20g)
黄油 55g
消化饼干 150g
草莓(装饰) 若干
8寸草莓慕斯蛋糕的做法 ?
将300g草莓(1)洗净去蒂切块，与100g牛奶混合打成果酱。同时用冷开水泡软吉利丁片。
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将消化饼干用擀面杖敲碎，黄油隔水或者微波炉加热45s融化，二者混合均匀，倒入8寸活底模中压实，做慕斯蛋糕底
将泡软的吉利丁片捞起，隔水加热1打好的草莓酱，温度有点温热时，加入泡软的吉利丁片，继续加热至吉利丁片融化，关火放置一旁降温
此时可以打发奶油啦！首先将打蛋器调中速(3档)打1分钟，奶油出现很多大泡泡时，加入1/3细砂糖；将打蛋器调最高速打到奶油稍微浓稠，此时再加入1/3细砂糖；仍旧最高速打至奶油明显浓稠，但是还没办法形成纹路时，加入剩余的1/3细砂糖；还是最高速，打至奶油出现纹路，且纹路比较柔和又不会短时间内消失即可(此时奶油大概7分发)。不可过度打发奶油，会影响慕斯口感。
将凉了的草莓酱与打发的奶油混合均匀，用切拌的方式混合，倒入模具，冷藏4小时即可。（时间赶的可以冷冻，2小时即可）
慕斯冷藏两小时（冷冻的话就是一小时）后，可以做镜面。我当时懒了，就用牛奶做的镜面。做法：170g牛奶+1片吉利丁片(5g)，吉利丁片用凉水泡软，加入牛奶隔水加热至吉利丁片融化即可，取出放到自然冷却，倒到慕斯面上，继续冷藏。
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冷藏4小时后可脱模装饰^_^，做了镜面直接装饰草莓会走位！?所以最好是再打发一些奶油裱花之后再装饰草莓。或者是，在将慕斯液倒入模具前，先将草莓切半沿模具边缘摆一圈再倒入慕斯液冷藏会比较好看（绝对不告诉你我是切好草莓忘记摆了才强行把它们摆到表层的?）
主料
蛋黄2个 细砂糖10克
可可粉8克 热水45克
植物油30克 低筋面粉50克
蛋白2个 细砂糖30克
辅料
黑巧克力200克 牛奶60克
吉利丁片2片 淡奶油340克
8寸巧克力慕斯的做法步骤
1. 先制作慕斯里的戚风垫片。2个蛋的6寸戚风量放在8寸的模子里做，这样烤出来整好可以切成两片垫片，这个方法是和聪明神武的异海姐学的，省料省时省事，感谢异海姐的分享。
两个蛋，把蛋黄和蛋清分开。
2. 蛋黄加10克细砂糖
3. 用手抽搅散，打到颜色稍稍变浅。
4. 8克可可粉和45克热水搅匀成可可糊。
5. 30克植物油加到蛋黄中搅匀，再把可可糊加入，搅匀。
6. 筛入低粉，Z字型抽拌均匀。
7. 拌好的可可蛋黄糊。此时烤箱预热，175度。
8. 2个蛋白，用电动打蛋器打到粗泡，加入1/3细砂糖
9. 蛋白细腻了，再加1/3
10. 能拉起弯尖的时候再剩下的1/3糖
11. 打好的蛋白糖霜
12. 取1/3入可可面糊，用刮刀翻拌均匀，再取1/3，翻拌均匀后，将可可面糊倒入打蛋白的盆中与剩余的蛋白拌匀。
13. 倒入8寸圆模，大概只有3分满，烤完会到5分。
震完大泡后，入烤箱倒数第二层，175度烤25-30分钟。
因为面糊矮，所以基本不会糊，不会裂，除非温度太高时间太久，会烤的干掉、焦掉。
14. 烤好后，倒扣在支起来的烤网上凉晾。
烤网一定要把翘起的一面朝下，让网与桌面有一定的距离，不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤网上。
15. 烤好的戚风脱模出来，用刀切成两个薄片
16. 切掉外圈，一片做垫底，一片做夹层。
不过由于种种原因，不得不调整我整个蛋糕的构造，所以中间那片夹层没有放。
17. 大一点的放在模具底部。
18. 用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰，将吉利丁剪小段放在冰水里泡软。
19. 巧克力加牛奶隔热水融化，水温不能过高，要维持在40度左右，温度太高会把巧克力烫坏。
如果没有温度计，我一般的判断标准是稍稍感觉有些热，比手温高，算是略微烫手的感觉了，就可以了。
20. 加入泡软的吉利丁片。搅拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。
21. 融好的巧克力吉利丁液
22. 淡奶油打发，程度就是开始有浅纹路，晃动盆，还可以缓缓流动。
做慕斯蛋糕时，尤其是巧克力慕斯，打发淡奶油一定不要过度，否则与吉利丁液一融合，马上就会变的很稠，入模之后不好变平。
巧克力慕斯的淡奶油要比普通的慕斯用的淡奶油还要稀一些。
如果你不一小心把淡奶油打过头了，可以加一些没打过的稀奶油，再轻转，或者用手抽搅一下，让它稀释一下。
23. 取1/3淡奶油与巧克力液混合，再取1/3混合，再将最后所有的一起混合。
混合慕斯液的时候，一定要注意两边的温度要差不多，吉利丁液不能太热，淡奶油不能太冰。吉利丁液太热会把淡奶油烫化；淡奶油太冰，会加速吉利丁液的凝固。
做好的慕斯糊倒入模具中晃平，入冰箱冷藏。
24. 凝固好的巧克力慕斯用电吹风吹模具的周围，一边吹一边转模具，使四周均匀受热。
25. 用杯子把活底顶出来。
26. 提前制作好的巧克力装饰花边。
室温下，这些都坚持不了多一会儿，白色的花片，照片还没拍完就软了。
27. 用热刀切角，把花片装饰上即可
