方法1.酸辣鸡 原料 白煮嫩鸡1只约700克，姜20克，精盐7克，白糖2克， 绍酒25克，葱25克，干辣椒15克，白醋40克，味精3克，麻油15克，冷鸡汤350克。 制法 （1）干辣椒、葱、姜分别切成细丝。 （2）将鸡开成5大块（头脖1块、鸡身4块）放容器中。 （3）锅置火上加麻油烧热，投入葱、姜、辣椒炒香，盛碗中冷却，加进冷鸡汤、盐、酒、醋、糖、味精调匀，倒在鸡块中浸泡半天，食时取鸡块改刀装盘，浇点原汁，撒上三丝即成。 特点 鲜嫩，醋辣，利口。 方法2. 一、原料 主料：三黄鸡1只（约750克）。 配料：小米辣椒50克。 调料：植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。 二、制法 1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。 2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。 3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，随酒精炉一同上桌即可。 三、特点 鸡嫩汤鲜，微酸辣。 方法3. 酸辣鸡 （一）鸡1只，约2斤 （二）姜汁1汤匙 （三）乾葱头1汤匙 （四）绍酒1汤匙 （五）油3汤匙 调味： 调味料： （一）豆瓣酱1汤匙 （二）面豉酱1汤匙 （三）豆瓣辣椒酱1/2汤匙（如喜更辣，可多放1/2汤匙） （四）糖3汤匙 （五）浙醋4汤匙 （六）鸡粉水大半碗 献汁： （一）生粉3茶匙，与鸡粉汤3/4杯拌匀 烹调方法： （一）鸡洗净，抹乾水分斩件，先用姜汁腌15分钟。 （二）将调味料全部混合，搅匀待用。 （三）镬先烧热，注入油3汤匙，将软葱头先放入爆香。 （四）放鸡入镬，淋下绍酒，炒匀，将混合好之调味料倒入兜匀，加盖15分钟，用 生粉水埋献即可上碟。 （一）如不喜辣可免加豆瓣酱，但菜肴会一样开胃。（二）鸡煮好后，如觉汁太浓， 便不需再放生粉水，或只放部分生粉水。预备时间：20分钟烹煮时间：20分钟
.难度
高级耗时
半星期 食材
主料750g 凤爪配料一瓶 泡椒10g 花椒10g 八角10g 姜5G 蒜30G 冰糖10g 葱头适量 盐.
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备好：姜、葱、蒜头、花椒、八角
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煮开水，放入八角、花椒、大蒜、姜，再次煮开后，离火，摊凉
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放入几颗冰糖和盐
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凤爪洗净、去掉爪子，斩小件
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水开后，放入葱、姜、花椒、八角、料酒、盐
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再放入洗净处理好的鸡爪
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煮几分钟，捞起，时间的长短，看自己的喜好
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去除煮时的配料，在水中不断冲洗，再把沥干水的鸡爪放入配好的水中
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去除表面的油
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放入一瓶泡椒
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水的量一定要超过凤爪现在天气热，泡几个小时都可以吃了，只是不太够酸辣，喜欢味道足的，可以泡多两天，入味后再吃。
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做凤爪的同时，也可以放些别的菜一起泡。上一次做时放的是白菜，这次用的是青瓜青瓜洗净切大片，吹干些水份
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放在泡的凤爪中
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蔬菜比较容易入味，很快就可以吃，而且泡的好，可以反复的添加新的菜，不过要快些吃，不然很快就吃不了了。 我喜欢吃比较入味的凤爪，结果凤爪还没泡好，青瓜已经吃了两回的了。
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泡好的凤爪
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