主料
青萝卜
4000克
辅料
萝卜干100克
精盐2小勺
白糖2小勺
鸡精2小勺
辣椒油2小勺
生抽2小勺
白芝麻1小勺
黑芝麻1小勺
中盐500克
步骤 1
青萝卜削去头尾，洗净控水，先切成4至5厘米的厚片
步骤 2
再切4至5厘米的萝卜条，把切好的萝卜条装在盆里，依次切好所有的萝卜
步骤 3
准备一个大盆，一层萝卜一层盐，放入盆里腌制一夜，中间可以上下翻我一般都是在晚饭后腌制
步骤 4
这是腌了一夜的萝卜条，攥去水份，装入通风可以漏水的袋子，我用的是洗净的面袋子，装的时候用手把萝卜条压实，挤去多余的水份
步骤 5
萝卜条装好后，拧紧袋口，用结实吃重的绳子扎好袋口，挂在通风的地方控水，待水份控净后打开袋口，取出萝卜条均匀摊开，放在通风有阳光的地方晾晒
步骤 6
晾晒两天的萝卜条
步骤 7
晒好的萝卜干，放在通风干燥的地方收藏
步骤 8
现在开始做萝卜干小咸菜，150克萝卜干用凉水泡十分钟，多洗几遍去掉腌制时的盐和晾晒时的异味，洗至水清为宜
步骤 9
洗好的萝卜干攥去水份，稍控水，依次放入精盐、白糖、鸡精、辣椒油、生抽、黑芝麻拌均入味，最后撒入白芝麻，装在保鲜盒里放入冰箱冷藏，随吃随取
烹饪技巧
晒萝卜干首先要选青皮萝卜，越小越好，我买的是水果萝卜
腌制萝卜最好是在晚上，为的是让萝卜的水份更充分的刹出来
萝卜条一定要晒透、晒干，收藏时切记要放在通风干燥的地方
食用时要用凉水浸泡，多洗几遍去除异味。切记不能用热水洗哦
胡萝卜干怎么做
关于萝卜干有多少种制作方法这个问题，我的回答是：其实萝卜干的制作方法都是差不多的，区别就在于原料和调料的不同，一般我们平常所说的萝卜干是指晒出里面的部分水分，然后加食盐、辣椒等调料腌制而成，可以长期保存的咸菜，而不晒直接用新鲜的萝卜腌制的就不叫萝卜干了，那只是酸萝卜或者凉拌萝卜。
萝卜干的一般工序是：晒、腌、存，不同地方有不同的腌制方法，吃起来味道也不一样，做萝卜干的原料，有白萝卜、青萝卜、红皮萝卜这几种，而调料上，有的萝卜干会放油，有的则不会，根据调料的不同，有香辣萝卜干、麻辣萝卜干、五香萝卜干还有不加任何调料，把萝卜彻底晒干保存，吃的时候再用水泡发的萝卜干，这些萝卜干在前期是制作方法是差不多的。
下面我就介绍一下萝卜干的基础做法，之后也会介绍各种口味的萝卜干应该加什么调料，一起来看看吧。
基础的萝卜干做法：
所需食材：
3个白萝卜
所需配料：
食盐、辣椒粉、花椒粉、白糖
制作方法：
第一步：腌制
①：首先把白萝卜洗干净后切成手指头大小的条状，萝卜的皮千万不要去掉，萝卜皮吃起来非常脆爽，去掉就可惜了，尤其是青萝卜或者红萝卜，不去皮，做出来的萝卜干颜色会更好看。
②：把切好的萝卜条放肉一个大的容器中，一斤白萝卜加15克左右的食盐，然后拌均匀，让萝卜条腌制最少2个小时，腌制出萝卜中的水分，这样更容易晒干。
第二步：晒制
①：把腌制好的萝卜条挤干水分，如果制作的量比较多，可以把萝卜条装在大的纱布中，扎紧口袋，然后压上重物，挤压出里面的水分，接着把萝卜条放入太阳底下晒2~3天，晒至五成干就可以了，这个时候的口感是最好的。
②晒好之后，萝卜干可能会粘到灰尘，把萝卜干放入清水中洗干净，再放刀到架子上晾干水分，然后收到容器中。
第三步：腌制
往容器中加入辣椒粉、花椒粉和适量白糖，戴上一次性手套，把这些调料和食材抓匀，然后装入密封的容器中，腌制20天之后再拿出来吃。（腌菜一定要腌制20天之后再吃，这样，它里面的亚硝酸盐才会减退。）
刚刚介绍的是最基础的萝卜干，没有加多余的调料，但是吃起来特别脆，在完成第一步的腌制和第二步的晒制工作之后，想要不同口味的萝卜干，就可以按照以下调料来：
①：五香萝卜干=五香粉+芝麻+萝卜干+辣椒（辣椒可以用剁辣椒）
②：麻辣萝卜干=五香粉+花椒粉+辣椒粉+萝卜干（同样，辣椒可以用剁辣椒）
此外，这些萝卜干中可以放熟芝麻、蒜蓉或者熟油一起腌制，这些调料可以根据自己的口味增减或者混合。
也可以把萝卜干中的水分全部晒干，然后放入冰箱密封保存，想吃的时候拿出来泡一泡温水，之后再放调料，或者搭配别的配菜一起炒，都可以，口味多变。
萝卜干技术答疑
（1）关于食盐的使用
通常前面腌制新鲜萝卜的时候，已经加了不少盐，后期制作萝卜干的时候就不需要再加盐了，但是你也可以先尝尝味道，再根据情况决定要不要加盐，如果晒干后的萝卜干很咸，可以多洗几遍让它变淡。
（2）做萝卜干的萝卜没太大讲究，红皮萝卜、青皮萝卜、白皮萝卜都能做，只是有一点很重要，就是不要选择空心萝卜，空心萝卜水分已经干了，做出来的萝卜干口感不脆爽，选择的时候可以先把萝卜放在手里掂一掂重量，选择感觉压手的萝卜，还有不要选择太大个的，个头太大的，通常空心的几率更高。
Kevin-_- 2014/3/6 20:28:21
额....胡萝卜干是防癌的....萝卜具有顺气、助消化，防癌之功效，是秋冬春三季主要蔬菜之一。秋高气爽，萝卜价格便宜，不妨买上一些，晒些萝卜干。晒制：将萝卜洗净，用菜刀或插板切插成丝，拌少许精盐杀杀水，放在干净的木板或盖帘上摊开，置于阳光下晾晒。晒时，每晒几小时翻动一次。有条件也可以在干菜上罩上一块纱布，多晒些天，以防止灰尘和飞蝇落上。待手摸感到干爽时，可收起置于干燥通风处继续晾一段时间。
储存：把萝卜丝干装入布袋或塑料袋中，放在阴冷通风处。
炒菜的话就<胡萝卜干烧腊肉>
先把肉切块放锅里练一下，把油练出来，然后放入红辣椒、葱、姜这些配料上。然后放入胡萝卜干一块翻炒一下，放入调料，如果口味重的话可以再放一点点盐，不能放太多，要不然太咸了会水肿的。再放水炖一下。注意..肉是腌的咸肉哦。
还有把胡萝卜干切成片加大蒜来炒，炒的时候再加一点生抽合起来一起炒很好吃的，或把胡萝卜干剁成细末和鸡蛋搞在一起拿来煎都很好吃的记得要加一点点盐一点点就好了，不要加多喔....额就这么多了....觉得不错的话就加分咯嘿嘿........还有哦胡萝卜营养很丰盛的.
