小烧什锦：主料：猪舌、猪心各250克，猪肉150克。
辅料：猪肝500克，水发玉兰片150克，化猪油、酱油50克，菜油250克，菌子5克，汤1500克，食盐7.5克，味精1.5克，水豆粉125克，葱姜30克。
制作方法：将猪舌、心出水，然后分别刮洗干净，煮熟，切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条。
玉兰片及鲜菜(菜头、萝卜或青笋均可)切成条；瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、水豆粉拌匀，再在八成熟油锅内炸成肉丸子；菌子用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。
炒锅置旺火上，放入猪油，至五成热时，先下葱、姜，然后依次下食盐、酱油、肉丸子，加汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。
猪心、舌等约烧两小时，加入菌子、玉兰片，再烧约半小时，而后加入蔬菜同烧，熟时，随即下水豆粉，勾成二流芡，下味精起锅即成。
红烧什锦
红烧什锦是四川传统名菜，用料丰富，选材精良，色彩协调，咸鲜香醇，味美多滋，软糯美口。此菜品制作加工复杂，料精耗时，尤见烹饪之功底。
主料：干鱿鱼、干墨鱼各100克， 熟鸡肉250克，熟猪心、舌、肚各150克，熟鹌鹑蛋150克。
配料：胡萝卜、西兰花、青笋各50克。
调料：盐2克，冰糖色汁8克，葱姜浓缩汁30克，味精鸡精4克，葱油8克，肉汤500克，混合油。
制作流程：
1. 干鱿鱼、墨鱼发制好后，改成条，鸡肉改小块入油锅炸香。
2. 猪心舌肚治净切成条，鹌鹑蛋炸成虎皮，胡萝卜、青笋切成条，西兰花改成小块焯熟。
3. 锅置于中火，下葱姜浓缩汁出香，下肉汤烧沸，下主料和配料，小火慢烧汁软而不烂。
4. 下盐和味精鸡精葱油，然后下冰糖色汁，收汁后即可出锅，西兰花摆一圈点缀。
