腌芥菜丝的正确做法如下：
用料：芥菜疙瘩适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量。
步骤：
1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净，晾干。
2、就这么清爽。
3、切丝，不能太细也不能太粗，总之匀称。
4、五个切一大盆，然后摊开晾几个小时，我是晾了一晚上，没有水汽更好存放。
5、干辣椒切段，姜切丝。
6、白米醋一袋，也可以用瓶装白醋，我个人认为这个便宜实惠，更能体现这道菜的物美价廉本质。
7、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉，留花椒油就可以了。
8、下姜丝干辣椒煸香。
9、加入一袋白醋烧开，放比平时炒菜多两倍的盐（耐存放，再一个就是醋相对较遮咸味）搅均匀，关火。
10、晾好的芥菜丝倒入干净（没有一点水汽，很关键）的大盆中，然后倒入烧开的配料翻搅均匀。
11、趁热装入控干水汽的瓶子，为什么一直强调不能有水汽，因为有了生水就变质了。
12、剩下的放保鲜盒，盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了，有会做咸韭菜的搭配起来就更绝妙了。
芥菜可以直接炒着吃吗
1、食材：腌猪肉一块、萝卜干若干、粉条若干、胡萝卜1小根、大料3个角、花椒数粒、干红辣椒4个、葱少许、大蒜少许、植物油少许、生抽适量、醋适量、盐适量；
2、把粉条掰成大约15公分左右的段，放入不锈钢的容器中，加入滚开的水没过粉条，盖上盖子直到泡软。
3、萝卜干洗净，放入锅中，加入凉水，没过萝卜干，泡大约20分钟；
4、然后大火给锅加热，烧开后转用中火，待萝卜干煮软后，捞出立即放入凉水中过凉；
5、从凉水中捞出萝卜干，挤一下水分，切成大约1公分左右的条。
6、胡萝卜洗净，切成薄片，备用。
7、把一段葱切成葱花，蒜切成片，备用；
8、另外，把葱叶切成碎末。备用。
9、腌猪肉切成片，备用。
10、锅加热，加入少许植物油，加至八成热，下入大料、花椒，把干红辣椒掰成两段也放入锅中。
11、待大料、花椒和辣椒变色后，下入猪肉，翻炒。
12、把肥肉里面的油逼出一些后，把肉扒拉到一边，在油里下入葱花和蒜片，炒香。
13、然后放入萝卜干和胡萝卜片，翻炒几下，然后倒入适量的生抽，加入适量的盐，继续翻炒均匀。
14、然后加入热水没过菜的上表面，稍微翻动一下，然后把泡好的粉条均匀地铺在锅里，切记不要搅动。
15、盖上锅盖，中小火炖大约七八分钟；然后加入适量的醋，并且上下翻动均匀，盖上盖子，再炖大约两三分钟；盛入大碗中，撒上葱花。美味可口的腌猪肉、萝卜干炖粉条就大功告成了。
建议先进行焯水再炒
荠菜是十字花科植物中的一种，属于一种药物同源的食物，具有较高的营养价值以及食用价值，适量食用具有一定利尿、止血、明目等作用，对人体的健康具有一定好处，深受人们的喜爱和欢迎。
荠菜炒之前一般是建议进行焯水的，因为荠菜中含有大量的草酸，而草酸进入人体之后容易影响钙质的吸收，从而不利人体的健康，其次荠菜中还含有一定量的亚硫酸钠，具有一定微毒性，需要进行焯水才能将其清除，所以荠菜是需要进行焯水的。
2 芥菜焯水几分钟
1分钟左右即可。
一般情况下荠菜在焯水的时候，需要先将水烧开，之后才能将其放进去，时间不宜过长，否则容易导致荠菜变老，从而导致荠菜的营养价值流失以及荠菜变老，所以荠菜焯水一般建议水开之后倒进去焯水1分钟左右即可。
3 荠菜什么人不适合吃
一般情况下及才是没有特殊的食用禁忌人群的，因为它也属于药材中的一种，只是一部分人群在食用荠菜的时候，需要注意食用量，具体如下：
便溏患者
荠菜中含有大量的粗纤维，食用后可以增强胃肠道的蠕动，起到一定促进排便的效果，对于大便秘结、便秘的患者来说，食用之后容易诱发或者加重其病情。
体虚者
荠菜属于一种凉性的食物，过量食用容易加重人体中的寒气，而体虚者肠胃是比较虚弱的，过量食用容易对他们的身体健康造成威胁。
易过敏人群
对于易过敏人群来说，尤其是对于荠菜容易过敏的人群，食用荠菜之后容易诱发其过敏症状，从而可能会导致起红疹、瘙痒等症状发生，对人体的健康造成伤害。
4 荠菜怎么炒不苦
材料：荠菜、冬笋、豆腐、鸡蛋、猪肉馅、色拉油、食盐、葱、姜、淀粉、芝麻油。
做法：
1、先将荠菜洗净，焯水切好备用。
2、冬笋洗净切丁，豆腐洗净切丁。
3、然后炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生。
4、再放入冬笋丁煸炒一分钟左右。
5、之后加入切碎的荠菜翻炒均匀，再加适量水。
6、水开之后加豆腐丁，煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀。
7、最后煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。
