鱼怎么炖才好吃，做法是什么？我的回答是：鱼小火慢炖容易入味，炖的越久鱼肉才越软烂入味，尤其是草鱼，鲤鱼黄鱼这样的常见鱼类。炖鱼是放点香菇，香菜，炖出来的鱼味道更鲜。炖鱼之前要把鱼油炸或者煎一下，让鱼皮定型，这样炖出来的鱼才不会烂。
====家常炖鲤鱼====
准备食材：鲤鱼，猪肉，朝天椒，葱，姜，大蒜，料酒，生抽，香菇，香菜，色拉油，淀粉，盐和味精。
制作方法：
1.鲤鱼去鳞鳃洗净，把鱼腥线摘除，再鱼鳃后1厘米处切一个小口，找到鱼腥线摘除就行了，摘除鱼腥线时左手捏住鱼腥线，右手轻拍鱼身，边拍边拉扯，这样可以避免把鱼腥线扯断，再鱼身上切出花刀。猪肉切成片备用，不要用纯瘦肉，五花肉，前后臀尖肉都可以。
2.朝天椒洗净切成辣椒碎，葱切成葱花，姜切成姜片，大蒜切成片，香菇去根洗净切成四块。香菜去根洗净备用，香菜不要太少，放10棵左右，这样鱼汤和鱼肉都够味。锅中倒入适量的色拉油，油热后放入加工好的鱼，把鱼煎至表面定形，翻面把另一面也煎的表面金黄。
3.用锅中剩下的油把猪肉片炒香，放入葱花，姜片，蒜片，辣椒碎炒香，倒入适量的生抽炝锅，倒入适量的清水，放入煎好的鱼，香菇块。再倒入适量的料酒，盖上锅盖炖煮20分钟左右，把鱼翻个面，放入香菜再炖煮20分钟左右，淀粉中加入适量的水做成芡汁，把所有的食材都捞出来，用剩下的汤汁勾芡，淋在鱼身上即可。
小提示：1.在家制作炖鱼可以用煎鱼的方法把鱼煎至表面定型，避免用油炸时浪费油。如果用天然气煎鱼火不能开太大，避免把把鱼煎糊，用电锅煎鱼需要用中火加热两次。这样鱼皮定型较好，又不焦糊。再煎鱼之前也可以把鱼腌制一下，这样鱼腥味会更小。
鱼头煲砂锅的正宗做法如下：
用料：鲢鱼头（大）半个、蒜1头、洋葱1个、葱姜适量、蚝油1大勺、生抽2大勺、料酒2大勺、白糖1勺、淀粉1勺。
步骤：
1、花鲢鱼头清洗干净后斩块。
2、洋葱切麻将块，蒜珠剥好。
3、准备一个腌鱼料汁：2大勺葱姜料酒，1大勺蚝油，2大勺生抽，适量白糖，搅拌均匀。
4、准备好的料汁和葱姜加入鱼块，拌匀，再撒上一勺淀粉，拌匀后放冰箱冷藏半小时以上。
5、炒锅烧热加油，下鱼块煎至表面金黄后取出备用。
6、煲烧热加油，下洋葱，蒜珠炒香。
7、铺上煎过的鱼块，沿锅边淋上一圈葱姜料酒和一大勺松茸酱油，盖盖焖煮7～8分钟。
8、撒上葱花，满屋飘香。
