牛皮处理好后要先煮一次，洗干净，然后放生姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒，盖上锅盖再煮大约三十到四十分钟即可。
煮好后捞出来，改刀切成小块，切好后再切点大蒜、生姜、干辣椒、泡椒、香菜和葱备用。
起锅烧油，把大蒜、生姜和一勺豆瓣酱放入炒香炒出红油，再放入干辣椒和泡椒，倒入清水，把牛皮放入里面，加少许盐翻炒均匀。
盖上锅盖，大火烧开，煮5～10分钟。
打开锅盖开始调味，放入蚝油、生抽、花椒油、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，开大火稍微收一下汁。
最后放入香菜，搅拌均匀即可出锅。
装好盘后撒上葱花即可。
这样一道美味的牛皮就做好了，看起来很有食欲吧，这道菜无论下酒或下饭都很不错，吃过后保证你会对它念念不忘，真不是吹的，不信你可以试试！
1、新鲜保存消毒与浸泡，刮肉刮毛，药水处理，过热水。牛皮是动物牛的表皮，因皮质细腻，牢固耐用，常被用于工艺品。
2、牛皮分头层皮与二层皮：按皮革的层次分，有头层皮和二层皮，其中头层皮有粒面皮、修面皮、荔枝纹真牛皮、软面皮；二层革又分荔枝纹移膜皮、粒面移膜皮（比较光亮、光滑的）。
