腊兔
小米椒 3个
青尖椒 2个
辣炒腊兔肉的做法 ?
腊兔如果较咸，可事先放在淡盐水中浸泡除去过度的咸味，洗净，切成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟；
蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切块
热锅凉油，放入10多粒花椒，至变色后，用锅铲铲出不要；放入蒜片，小米椒圈，炒出香味后放入兔肉，略翻炒，沿锅边烹入少许白酒，翻炒1分钟，将酒味散尽
加入小半碗水，盖锅盖中火焖煮7、8分钟，放少许糖提鲜以及中和口感；
放入青尖椒块，大火翻炒2分钟至汤汁基本收尽，出锅即可。
1）浸泡在淡盐水中能很好的去除咸味，这是个小窍门哦：）?
2）一定要烹入白酒，腊味肉有股火味，加入酒可以去除这种火味，并且腊味肉烹入白酒会被激发出奇香，是料酒所不能及的。
很怀念柴火灶的浓浓烟熏味，小铁锅也能做到的。虽说烟熏不健康，压抑不住的故乡胃呀。
用料 ?
兔腿 4只
花椒 随意
料酒 2勺
生抽 2勺
姜 2片
葱 1根
盐 适量
米 一小把
白糖 2勺
烟熏兔肉的做法 ?
买了4个兔腿，清洗干净就好，不用焯水，盐、生抽、料酒、蚝油、五香粉、辣椒粉腌制半小时。
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平时炒菜的铁锅铺上锡纸，倒上炒菜量的油，抓一小把米，两勺白糖，再来一点花椒，花椒不喜欢可省略。
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先开大火，烟起，架上篦子，放上腌制好的兔子腿，盖锅盖。看到浓浓的烟雾，转小火熏10分钟。
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熏10分钟的样子。将兔子腿翻一面继续熏8分钟左右。千万不能一直大火，会熏得发黑有焦味。
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熏好后，篦子有点脏。
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锅不脏，拎起锡纸冷却后扔其他垃圾桶。
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洗锅洗篦子。坐锅烧水，水开放入熏好的兔腿，转中小火煮10分钟就好。兔子肉容易熟，水煮也是为了去除烟味留下熏香味，同时让肉更紧致有嚼劲。
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煮好后，趁热给兔子肉抹盐巴按摩入味。
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撕下一小块尝尝，肉质紧实入口咸香。
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冷却后，斩断，可凉拌可翻炒。因为已经抹了盐巴，记住喽调味时候少盐哦。
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炒了一盘。
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