正宗的菜夹馍是用烧饼来夹的，通常用的是烤出来的圆烧饼，中间薄两边厚，像是一个口袋型容器。
夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口，接下来就很容易往里面填菜了。
而有的肉夹馍小店也同时经营菜夹馍，他们用的饼则是白吉馍。
这种白吉馍四周薄中间厚，效果是不一样的。
还有些人觉得普通的烤饼有点硬，所以市场中亦可见到各种改良后的衍生品---荷叶饼夹菜、馒头夹菜、烤馒头夹菜等等。
作为大众百姓的家常便饭，菜夹馍不光外皮的样式与时俱进，所夹菜的内容更是千变万化。
最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬，而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜，以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。
甚至还可见一些特色创新品种，比如：锅巴、鱼排之类。
无论什么季节，到哪个市场，甚至就是同一个摊位，不同的时间去买，很可能买到的就是内容不同的菜夹馍，真是个性化得很。
当然了，菜夹馍的购买形式更是有趣，像我这种老买家通常都是DIY的。
摊主又要烤饼又要准备小菜，也乐得吃客自己动手，他们会把切开口子的饼子递给你，让你根据兴趣爱好自行搭配。
反正饼子就那么大，类似于必胜客里的自助沙拉，只要你有能耐，能填进饼里多少随你便！付钱也是DIY哦，本来就那么便宜的东西，摊主都懒得接你的钱，自己丢到盒子里即可。
需要找零的也是自己在盒子里取，若是差个三两毛的，跟摊主打个招呼说下次补上，我打一百个包票绝对没人会跟你计较。
还有一个东西不得不提---花干夹馍。
所谓花干，就是拉成风琴型的油炸豆腐干。
最佳的做法是放在肉汤里煮，最不济的也要在卤鸡蛋汤里炖煮，夹馍之前在肉汤里氽一下，沾了肉的味道，吃起来却比肉更美。
我有个老乡在北京打工，每次省亲回西安，进家门之前必先到楼下吃俩花干夹馍才肯上楼。
他告诉我，在北京什么都吃腻了，每天脑袋里想的居然就是花干夹馍！
自制夹菜饼怎么做好吃又简单，做法图解分
自制夹菜饼
主料
大饼1个
适量
鸡蛋2个
适量
包菜叶2颗
适量
辅料
盐适量
适量
油适量
适量
辣椒油适量
适量
步骤
1.准备大饼一个
2.鸡蛋和包菜叶
3.锅里放油撒上少许的盐。
4.把鸡蛋放锅里煎
5.把包菜清洗干净，切成丝。
6.也放锅里面煎撒上少许的盐。
7.把饼切开，放上煎好的鸡蛋，接着放包菜丝，再淋上辣椒油。
8.做好了
小贴士
饼提前加热一下，煎鸡蛋的时候带在有油里撒上少许的盐，防止油四溅
主料
大饼 ：200
鸡蛋?：30
辅料
盐 ：适量
具体步骤
第一步
锅里放油撒上少许的盐。
第二步
把鸡蛋放锅里煎
第三步
把包菜清洗干净，切成丝。
第四步
也放锅里面煎撒上少许的盐。
第五步
把饼切开，放上煎好的鸡蛋，接着放包菜丝，再淋上辣椒油。
