将白菜切去根部
将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分
每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
然后将几片摞在一起切成细
将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了
将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵
用白菜腌制的酸菜，营养丰富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条，更是一道好菜肴。
腌制酸白菜的做法
1、原料：白菜1颗，盐适量，密封玻璃罐1个。
2、：将白菜叶掰下来，用清水洗净后控干水分，切成丝。
3、再放入适量食盐，抓拌均匀腌制一小时，腌出里面的水分。
4、然后将腌好的白菜攥干水分，将它放入密封罐子中，密封静置七到十天，即可享用啦。
1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。
2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。
3、并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。
4、用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。
5、次日打开缸口加满清水并倒入米醋，再封好缸口自然发酵一个月即可。
