材料
原料：猪肉皮250克、泡发好的黄豆400克
佐料：红尖椒1个、葱姜蒜末适量、香菜适量
调料：香葱结2个、干红辣椒4个、生姜4片、香叶2片、八角2个、花椒少许、盐、料酒、老抽各适量
做法
1、肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开。
2、锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出。
3、将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻。
4、处理好的猪皮，切成条状。
5、黄豆放入锅内，加入足量的凉水。放入香葱结一个， 2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了。
6、黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味。
7、肉皮呈酱红色就可以捞出来了。
8、锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅。
9、倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅。
10、肉皮倒进去，翻炒。
11、炒香后，黄豆倒进去。
12、加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。
13、放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定。
14、红尖椒洗净，切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去。
15、撒入少许香菜末，即可装盘上桌。
肉皮炖黄豆的做法窍门
将猪皮切成小块。锅内倒入适量的纯净水,将切好的猪皮倒入锅中,冷水下锅焯水10分钟。将黄豆清洗干净之后,放置一旁备用。黄豆需要提前泡发,一般泡发时间为半个小时将清洗干净的黄豆和猪皮放入电饭锅中,然后加入食用盐10g、葱10g、姜10g、生抽10ml、八角2个。
这道美味佳肴想起来就流口水。
1、排酸肉的猪皮500克，刮净皮猪毛，放开水锅中焯水5分钟，捞出沥干水分。黄豆300克提前4小时泡好，并淘洗干净。
2、做卤汤。老抽10克，盐20克，香辛料10克，香辛料由桂皮3克、陈皮4克、丁香2克、山奈4克、八角2克、茴香3克、香叶4克、姜4克，草果2克、甘草3克等取10克使用，水1000克，大骨膏5克，把上述原料放在锅中烧开，打出浮沫，煮半小时。
3、把卤汤倒入高压锅，加入猪皮，加入黄豆压10分钟，猪皮拿出切条，黄豆捞出沥水。炒匀上火，放入50克菜籽油，烧冒烟，下葱丝蒜片爆香，下黄豆翻炒，再下猪皮翻炒均匀后，加入50克卤汤，收完汁后放入鸡精5克翻炒均匀后，出锅装盘。
