冰冻鲅鱼化到可以用刀切动的硬度。剖去内脏。洗去血污。
2.按骨节的厚度切片。（一定要用快刀）。
3.一层层码在大碗里。
4.放上姜片、蒜片、八角。
5.取小碗，到1勺糖。
6.加老抽、烧酒调匀。
7.倒在盛鱼的碗里。与鱼取平。
8.盖盖腌制8小时。
9.鱼腌好后，炒锅加油，比鱼片厚度深些就可以了。
10.投入鱼片炸透，炸好一面反面炸。
11.炸成酱红色就可以出锅了
熏鲅鱼的做法步骤
烟台特色熏鲅鱼，别直接下锅炸，掌握3点小技巧，骨酥肉烂超好吃
鲅鱼的烹饪方法非常多，鲅鱼饺子、熏鲅鱼、酱焖鲅鱼等都是其非常经典的做法，尤其熏鲅鱼更是受到不少人喜欢的一种，将鲅鱼经过一番特殊的烹饪工序，做好的鲅鱼骨酥肉烂，口感特别好，不管是用来下饭或者下酒都是不错的选择，当然了做熏鲅鱼也有技巧，大家需要记得别直接将其下锅炸，掌握好其中的3点小技巧，鱼肉的口感便会更佳，学会了熏鲅鱼的做法，随手便能在家做，当作家常菜或者是宴客菜都是不错的选择，下面我便会将五香熏鲅鱼的做法详细分享给大家。
五香熏鲅鱼的做法：
备用食材：鲅鱼5条，五香粉10克，生姜1块，食盐20克，白糖6勺，酱油50毫升；
制作过程：第一步，准备一条差不多4斤重的鲅鱼，将其去掉不能食用的部分，仔细冲洗干净，然后将鲅鱼剁成稍微大一点的段；
第二步，同时在其中加入五香粉和酱油，戴上一次性手套将其抓拌均匀，保证每一块鲅鱼上都能均匀粘裹酱汁，然后再加上点葱姜和食盐；
第三步，静置腌制半天的时间，待将鱼肉腌制好后，捡出生姜不要，同时准备一个容器，放入干淀粉，将腌制好的鱼块粘裹薄薄一层干淀粉；
第四步，在锅中添上稍微多一点的食用油，烧热后，将粘裹淀粉的鲅鱼放入锅中开始炸，差不多6成熟的时间即可将其捞出，重新将油温加热，放入鱼块复炸，直至将其炸熟透；
第五步，捞出后控油，锅中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食盐、50克酱油和生姜片，加上点水将其煮开，小火煮至所有的调味料充分融合即可关火，将炸好的鱼放入浸泡一晚上，便可取出。
小编总结：熏鲅鱼用来作宴客菜也是非常有面子的，所以大家完全可以学着做，尤其是对于平常便喜欢吃鱼的朋友来说，更是不能错过这个学习，鲅鱼多样的烹饪方法，让人可以更加充分享受其中的美味，烟台的这份特色美食熏鲅鱼，自己学会了做法，就不用去买了，自己亲手做更能保证用料放心、干净卫生，这样的食物家人吃着才会更加安心，这款下饭下酒两相宜的熏鲅鱼，一定不能错过了学习。
烹饪小技巧：
1、鲅鱼切断的时候记得不要要太小了，否则很容易碎，稍微厚一点效果会更好，切好的鲅鱼加上调味料腌制半天的时间，让调味料充分融入其中，口感便会更佳；
2、腌制好的鱼块裹上薄薄一层干淀粉，这样炸鱼的时候既能防止粘锅，而且还能使得炸好的鱼皮焦脆，口感更好，炸鱼的时候记得第一遍将其炸至6成熟的时候捞出，然后再下锅复炸一遍，这样炸好的鱼肉口感更好；
3、调味料搭配好后，用小火将其煮开，并且煮至所有的调味料充分融合，然后关火放入鱼块浸泡，记得浸泡的时间不能少，最少一个晚上的时间，鱼肉才会更加入味好吃。
用料 ?
冻鲜鲅鱼 5条
料酒
盐
酱油
老抽
生姜
葱白
白糖
鸡精
调料包（超市买的）
家常熏鲅鱼的做法 ?
第一步，先把鲅鱼清洗内脏，洗干净
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然后鲅鱼斜切成均匀大小的块状
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加入料酒，酱油，老抽，鸡精，盐，生姜，葱白，调料包，白糖
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用筷子搅拌均匀，然后就放在一边，不时的去搅拌下，为了更好的腌制入味
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腌制了30多个小时，中间经常用筷子搅拌几下，颜色已经有变化了，就是这些料已经渗进去了
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用中火烧热油然后把鲅鱼放进去慢炸第一遍
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炸完后再用大火高温复炸一遍，这样表皮更加酥脆，油也会相对少一点
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成品出锅喽，好香哦，现在就可以吃喽，如果做的少今天能全部吃完可以再熬白糖，熬到浓稠把鲅鱼放进去，这样熏鲅鱼味道会甜点，颜色更好看，因为妈妈血糖高，所以没有再熬糖。
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小贴士
提前腌制30多个小时更好入味，炸鱼的时候炸两遍，这样表皮更加酥脆，油也相对少点
